솔티드 더블 캐러멜 플란과 토스티드 크림

냄비에 설탕과 물을 넣고 뚜껑을 덮어 설탕을 녹인다.

뚜껑을 덮으면 수증기가 벽면의 설탕을 씻어내 결정화를 방지한다.

설탕이 녹으면 뚜껑을 열고, 색이 고르게 나도록 가끔 저어주며 진한 색이 될 때까지 가열한다.

너무 일찍 멈추지 말고 스모키한 향이 날 때까지 충분히 가열한다.

진하게 만들어진 캐러멜에 토스티드 크림을 부어 데글레이즈한다.

남은 캐러멜에 설탕을 더 넣어 캐러멜화한 뒤 크림을 부어 풍미를 더한다.

캐러멜과 크림이 섞인 액체에 설탕을 더 넣어 다시 한번 캐러멜화한 뒤, 이를 베이스로 사용한다.

이 과정은 트리플 캐러멜 효과를 준다.

블렌더에 캐러멜 혼합액과 달걀을 넣고 저속(Low)에서 고속으로 돌려 완전히 섞는다.

전통적인 템퍼링 방식 대신 블렌더를 사용하면 달걀이 익는 것을 방지할 수 있다.

용기에 담은 뒤 랩을 씌우고, 중탕을 위해 팬에 물을 절반 정도 채운 뒤 오븐에 넣는다.

용기 바닥에 받침대를 두어 열이 직접 닿지 않게 하면 더 부드럽게 익는다.

오븐에서 조리 후, 최소 2시간 동안 차갑게 식힌다.

완전히 차가워져야 깔끔하게 뒤집을 수 있다.

용기 가장자리를 칼로 훑어 분리한 뒤 접시에 뒤집어 담고, 굵은 소금을 뿌려 완성한다.

소금은 부드러운 커스터드와 대비되는 식감을 준다.