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풍미 가득한 버섯 위스키 만들기

Name: 풍미 가득한 버섯 위스키 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 신선한 버섯 750g; 위스키(또는 버번) 750ml

신선한 버섯을 얇게 슬라이스하여 오븐에 구운 뒤, 위스키와 함께 병에 담아 살균하는 방식으로 만드는 독특하고 풍미 깊은 인퓨전(Infusion) 레시피입니다.

#혼술#초스피드#홈텐딩

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재료

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도구

만돌린(Mandolin)구매오븐구매매슨 자(Mason jar) 병구매중탕용 냄비구매거름망/면보구매

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1
신선한 버섯을 물에 씻은 뒤 물기를 제거한다.
이 단계 재료
버섯의 수분을 잘 제거해야 맛이 농축됩니다.
2
만돌린을 사용하여 버섯을 아주 얇게 슬라이스한다.
표면적을 넓히기 위해 최대한 얇게 써는 것이 중요합니다.
3
슬라이스한 버섯에 소금이나 기름을 넣지 않은 상태로 오븐에서 구워 카라멜라이징한다.
너무 바짝 말리지 말고 가죽처럼 약간 질긴(leathery) 식감이 될 때까지만 굽습니다.
4
구워진 버섯을 무게를 재어 준비하고, 매슨 자(Mason jar) 병에 나누어 담는다.
건조된 버섯의 무게는 약 190g~200g 정도가 됩니다.
5
병에 버섯을 넣은 후 위스키를 부어 채운다.
이 단계 재료
버섯과 위스키의 비율은 1:1입니다.
6
뚜껑을 손가락 힘으로만 살짝 잠그고(finger tight), 물이 담긴 냄비에 병을 넣어 중탕하며 살균한다.
너무 꽉 잠그면 압력 때문에 병이 깨질 수 있으니 주의하세요.
7
물이 끓고 병 내부에서 기포가 올라올 때까지 가열한 뒤, 불을 끄고 그대로 두어 식힌다.
알코올 성분 때문에 물보다 낮은 온도에서 끓지만 충분히 열을 전달해야 합니다.
8
다음 날까지 실온에 두었다가 버섯을 걸러내어 위스키를 완성한다.
이 단계 재료
버섯은 짜서 남은 술을 최대한 추출합니다.