중식 셰프의 황금 레시피! 짭조름하고 바삭한 豉汁虾

새우의 다리와 앞부분을 가위로 손질하고, 껍질 사이로 이쑤시개를 넣어 검은 선(내장)을 제거한다.

꼬리 부분은 모양을 위해 남겨둔다.

손질한 새우의 물기를 제거한 뒤, 옥수수 전분 2큰술을 골고루 입혀준다.

양면이 평평하게 잘 묻도록 한다.

팬에 식용유 2-3큰술을 두르고 대화(강불)로 팬을 달군 뒤 새우를 넣는다.

껍질째 구워야 육즙이 보존된다.

중불로 줄여 새우가 황금색이 될 때까지 앞뒤로 노릇하게 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

껍질이 바삭해지면 잘 된 것이다.

팬에 남은 기름을 활용하여 다진 마늘, 생강, 쪽파를 넣고 약불에서 향을 내며 볶는다.

타지 않게 주의한다.

대화(강불)로 올린 뒤 홍고추와 양파를 넣어 20-30초간 빠르게 볶는다.

튀겨둔 새우를 다시 팬에 넣고 미리 만들어둔 소스(豉汁, 굴소스, 간장, 설탕, 후추, 요리용 술 혼합액)를 부어 빠르게 버무린다.

마지막으로 참기름 1작은술을 둘러 마무리하고 접시에 담아 홍고추와 양파로 장식한다.