페루 전통 요리! 카라풀크라와 소파 세카 레시피

돼지 판시에타를 200~250g 크기로 자른 뒤, 마늘 2알, 민트 3줄기, 아시우테 0.5큰술, 소금, 후추를 넣고 뜨거운 물을 부어 18~20분간 삶는다.

채소와 향신료로 고기 맛을 먼저 추출한다.

양파 2개와 마늘 3알을 다져 준비하고, 건조 감자는 훈연한 뒤 물에 불려 씻어둔다.

건조 감자를 훈연하면 풍미가 좋아진다.

냄비에 돼지 기름(또는 식용유)을 두르고 양파와 마늘을 중불에서 8~10분간 볶다가 소금과 후추로 간을 한다.

소금을 약간 넣으면 양파가 더 잘 절여진다.

삶은 고기는 건져내고, 남은 육수에 아히 판카 3큰술, 아히 미라솔 2큰술을 넣어 몇 분간 더 볶는다.

고기 삶은 육수는 버리지 않고 사용한다.

불린 건조 감자와 육수를 넣고 시나몬 1개를 더해 끓인다. 필요시 물이나 닭 육수를 추가하며 18~22분간 저으며 익힌다.

닭 육수를 사용하면 더 진한 맛이 난다.

닭고기를 식용유에 3~4분씩 노릇하게 튀기듯 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

껍질을 제거한 닭고기를 사용한다.

남은 기름에 다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가 아히 판카 2큰술, 아히 미라솔 2큰술을 넣고 5분간 볶는다.

양파가 물이 나오도록 볶는다.

여기에 셀러리, 파슬리, 바질을 갈아 만든 페이스트를 넣고, 튀겨둔 닭을 다시 넣어 22분간 익힌다.

허브와 채소의 풍미를 더한다.

카라풀크라 완성 직전, 초콜릿 한 조각과 땅콩 가루 절반을 넣어 마무리한다.

초콜릿과 땅콩은 풍미를 높이는 비결이다.

스파게티 면을 삶은 소스에 넣고 건포도, 올리브와 함께 약불에서 8~10분간 익혀 소파 세카를 만든다.

남은 소스에 면을 익히면 맛이 잘 배어든다.

돼지 껍데기를 10~12분간 바삭하게 튀겨 곁들인다.

바삭한 식감을 위해 튀긴다.