아삭한 식감이 일품인 새우 아스파라거스 마늘 소스 볶음

아스파라거스는 끝부분을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 씻어서 물기를 제거한다.

비스듬하게 자르면 표면적이 넓어져 소스가 더 잘 배고 식감이 좋다.

끓는 물에 소금과 기름을 약간 넣고 아스파라거스를 약 30초간 데친 후 얼음물에 담가 식힌다.

데친 후 바로 얼음물에 넣어야 녹색이 유지되고 영양 손실을 방지할 수 있다.

새우는 소금과 백후추로 밑간한 뒤, 끓는 물에서 약 1분간 데쳐 얼음물에 담가둔다.

미리 데쳐두면 나중에 팬에서 빠르게 볶을 때 식감을 살리기 쉽다.

팬에 기름을 두르고 다진 마늘의 1/3을 넣어 약불에서 향을 내듯 볶는다.

마늘이 타지 않게 주의한다.

데쳐둔 새우와 아스파라거스를 넣고 약 30초간 빠르게 볶는다.

이미 데친 재료이므로 짧은 시간 안에 조리한다.

준비해둔 마늘 소스(다진 마늘의 나머지 2/3, 간장 2작은술, 참기름 1/2작은술, 물 1/개)를 부어 섞는다.

소스에 전분이나 밀가루를 약간 섞으면 농도 조절이 가능하다.

남은 소스를 모두 넣고 부족한 간은 소금으로 맞추어 마무리한다.