한식·김치·절임·발효·난이도 보통
아삭한 무 피클 2가지 레시피
무를 활용한 두 가지 방식의 피클 레시피입니다. 하나는 으깨어 양념을 입힌 샐러드 형태이며, 다른 하나는 소금물로 보관하는 절임 형태입니다.
#혼밥#초스피드#보관식
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재료
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조리 순서
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- 1
무 600g을 깨끗이 씻은 후, 밀대 등을 이용해 적당히 으깨줍니다.
으깨면 소스가 잘 흡수되고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
- 2
으깬 무에 다진 마늘 3쪽, 딜 10g, 파슬리 10g, 소금 1~2작은술, 설탕 1작은술, 후추 1/2작은술, 사과식초 1.5큰술, 물 50ml, 올리브유 2큰술을 넣습니다.
이 단계 재료잘게 다진 마늘을 사용하면 좋습니다.
- 3
병에 담아 뚜껑을 닫고 잘 흔든 뒤, 냉장고에서 1~2시간(또는 1~2일) 동안 재워둡니다.
가끔씩 병을 흔들어 양념이 골고루 배게 합니다.
- 4
무 1kg을 깨끗이 씻어 양 끝을 자른 뒤, 소독된 병에 마늘 2쪽, 월계수 잎 1장, 올스파이스 1개, 통후추, 딜 1줄기, 파슬리 1줄기를 넣습니다.
이 단계 재료병은 미리 소독해 둡니다.
- 5
병에 무를 가득 채운 뒤 끓는 물을 부어 15분간 담갔다가 첫 물을 버립니다.
무가 가라앉도록 살살 흔들어 줍니다.
- 6
다시 끓는 물을 부어 10~15분간 담가둔 뒤 물을 따라냅니다.
첫 번째 물은 버려야 합니다.
- 7
물 1L에 굵은 소금 2큰술, 설탕 3큰술을 넣고 끓이다가 2~3분 더 끓인 후 식초 60ml를 넣어 잘 저어줍니다.
이 단계 재료식초를 넣은 후 불에서 내립니다.
- 8
완성된 소금물을 병에 붓고 뚜껑을 꽉 닫은 뒤, 뒤집어서 완전히 식힙니다.
이 단계 재료소금물이 무를 완전히 덮어야 합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —으깬 무 레시피는 고기나 소시지와 잘 어울립니다.
- —두 번째 레시피의 절인 무는 직사광선을 피해 실온에서 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.
- —두 번째 레시피의 첫 번째 끓는 물은 무를 데우는 용도이며, 두 번째 끓는 물은 소금물을 만드는 데 사용합니다.
이 레시피는 Schneller Koch의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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