직접 만든 치즈로 만드는 상큼한 노베이크 치즈케이크

우유 8컵에 코셔 소금 1.5 작은술을 넣고 가끔 저어주며 중강불에서 88°C(190°F)(약 88°C)까지 천천히 가열한다.

냄비 바닥이 타지 않도록 주의하며 김이 나고 미세한 물결이 생길 때까지 데운다.

우유가 88°C(190°F)에 도달하면 레몬즙 1/4컵을 넣고 가볍게 저은 뒤, 응고를 위해 15분간 그대로 둔다.

산 성분이 우유를 응고시켜 커드를 형성한다.

15분 후 거름망에 치즈클로스를 깔고 커드를 걸러낸 뒤, 냉장고에서 약 16시간 동안 밤새 물기를 빼며 숙성시킨다.

더 단단한 치즈를 원하면 무게를 눌러 압착한다.

완성된 파머스 치즈 225g(8온스)를 크림치즈, 헤비 크림 1컵, 슈가파우더 1/2컵, 레몬 제스트, 바닐라 페이스트, 소금 약간과 함께 블렌더에 넣고 부드럽게 갈아준다.

이미 구워진 비스코프 크러스트(또는 그래함 크래커 크러스트) 위에 채운다.

완성된 필링을 미리 준비한 크러스트에 평평하게 펴 바른 뒤 냉장고에서 굳힌다.

필링이 너무 묽지 않게끔 잘 섞어준다.

해동된 체리 4컵과 설탕 1/4컵을 냄비에 넣고 따뜻하게 데워 과즙을 추출한다.

체리에 남은 과즙을 따로 모아둔다.

따로 모은 체리 과즙에 레몬즙 2 큰술과 옥수수 전분 1 큰술을 섞어 슬러리를 만든 뒤, 다시 과즙에 부어 끓인다.

슬러리는 덩어리가 생기지 않게 잘 풀어준다.

끓어오르는 과즙 혼합물을 얼음물 볼에 담가 빠르게 식힌 뒤, 체리를 넣어 버무린다.

얼음물로 급속 냉각하면 질감이 더 좋아진다.

식힌 체리 토핑을 치즈케이크 위에 올린다.

필링이 보이도록 여백을 두어 장식한다.