매콤하고 향긋한 인도네시아식 닭요리 아얌 리카리카

닭에 소금과 약간의 강황을 버무린 뒤, 기름을 두른 팬에서 절반 정도 익을 때까지 튀기듯 조리한다.

너무 바싹 익히지 않고 절반만 익혀야 나중에 양념이 잘 배어든다.

빨간 고추 4개, 쥐고추 10-15개, 샬롯 3개, 마늘 7알, 생강 2.5cm(1인치), 생강황 5cm(2인치)를 믹서에 넣고 물 없이 다지거나(Chop) 갈아 준비한다.

물을 넣지 않고 다져야 양념이 더 잘 만들어진다.

팬에 남은 닭 기름을 활용하여 준비한 양념 재료를 넣고 볶는다.

강황과 고추가 만나 색이 선명해진다.

으깬 레몬그라스 2대, 살라 잎 7장, 라임 잎 7장을 넣고 향을 낸다.

소금, 설탕, 흑후추 2작은술을 넣어 간을 맞춘다.

설탕은 단맛과 함께 윤기를 더해준다.

튀겨둔 닭을 팬에 넣고 양념이 잘 배도록 약 5분간 더 조리한다.

양념이 닭에 스며들도록 충분히 섞어준다.

마지막으로 바질 5장을 넣고, 레몬즙을 뿌려 마무리한다.

레몬즙은 매운맛의 균형을 잡아준다.