바삭한 치킨 스매시드 버거 만들기

닭다리살을 5cm 크기로 자른 뒤, 쟁반 위 와이어 랙에 껍질이 위로 오게 올려 냉동실에서 1시간 동안 냉동한다.

냉동된 닭고기를 푸드 프로세서로 적당량씩 나누어 갈고, 소금으로 간을 한 뒤 125g씩 동그란 볼 형태로 만든다.

볼에 마요네즈, 물, 케첩, 훈제 파프리카 가루, 리퀴드 스모크, 우스터소스, 설탕, 흑후추, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞는다.

소스 농도가 너무 묽으면 마요네즈를 더 추가한다.

팬에 오일을 두르고 연기가 날 정도로 가열한 뒤, 유선지를 깔고 닭고기 볼을 올린 후 그 위에 다시 유선지를 덮는다.

뒤집개나 작은 팬 바닥을 이용해 닭고기 볼을 약 1cm 두께가 되도록 꾹 눌러 펴준다.

패티의 옆면이 익을 때까지 약 7~8분간 튀기듯 구운 뒤, 뒤집어서 반대편도 같은 시간 동안 굽는다.

패티 겉면이 바삭해지면 불을 줄이고 치즈를 올려 녹인다.

버터로 코팅한 브리오슈 번을 팬에 올려 노릇하게 굽는다.

번의 안쪽에 소스를 바르고 양상추, 적양파 링, 패티 2장을 순서대로 쌓은 뒤 남은 소스를 바른 윗면 번을 올려 완성한다.