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램 비리야니(Lamb Biryani) 레시피
향긋한 향신료와 부드러운 양고기, 75%만 익힌 쌀을 층층이 쌓아 완성하는 정통 비리야니 요리입니다.
#손님상#향신료
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- 1
양고기 800g에 마늘 페이스트 2큰술, 생강 페이스트 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 고수 가루 1작은술, 큐민 가루 1/2작은술, 비리야니 마살라 1작은술, 신디 비리야니 마살라 2작은술, 플레인 요거트 3큰술, 튀긴 양파 1컵, 소금을 넣고 잘 섞어 마리네이드한다.
이 단계 재료양념을 잘 섞어 고기에 배게 합니다.
- 2
압력솥에 기(Ghee) 3큰술을 넣고 양고기를 넣어 16분간 조리한다.
이 단계 재료전기 압력솥 사용 시 밸브를 확인하세요.
- 3
바스마티 쌀 3컵을 씻어 물에 불려둔다.
이 단계 재료 - 4
달걀 3개를 삶은 후 껍질을 벗겨둔다.
이 단계 재료 - 5
감자 2개를 껍질을 벗겨 자른 뒤 튀겨낸다.
- 6
끓는 물에 소금 2작은술, 큐민 1작은술, 월계수 잎 2장, 시나몬 스틱 1개, 그린 칠리 3개, 통후추 10개, 정향 5개, 카다멈 4개를 넣고 쌀을 넣어 약 7분간 삶은 뒤 물을 빼서 75% 정도 익힌 쌀을 준비한다.
이 단계 재료쌀은 알덴테(Al dente) 상태로 건져냅니다.
- 7
용기에 쌀을 깔고, 그 위에 조리된 고기와 소스를 층층이 쌓는다.
- 8
그 위에 튀긴 감자를 올린다.
- 9
마지막으로 쌀을 한 층 더 올린 뒤, 삶은 달걀과 튀긴 양파를 올린다.
이 단계 재료 - 10
사프란과 노란 색소를 섞은 액체와 로즈 에센스를 뿌린 뒤, 다진 고수와 민트를 뿌린다.
이 단계 재료 - 11
그 위에 기(Ghee)를 뿌린 후 약불에서 15분간 더 익혀 완성한다.
약불
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이 영상의 핵심 팁
- —쌀은 75% 정도만 익힌 알덴테(Al dente) 상태로 건져내야 완성 시 식감이 좋습니다.
- —전기 압력솥 사용 시 밸브 조작에 유의하세요.
- —마지막에 기(Ghee)를 뿌려 풍미를 더합니다.
이 레시피는 Cooking with Spices의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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