두툼한 아스파라거스 구이와 수제 유자 시치미 마요

아스파라거스의 밑동을 자르고, 껍질이 질길 수 있으므로 필러를 사용하여 줄기 끝부분까지 껍질을 벗겨 준비한다.

밑동의 섬유질이 있는 부분을 기준으로 적절히 잘라낸 뒤 껍질을 벗긴다.

블렌더에 계란 1개, 레몬즙(약 1/2개 분량), 유자즙(약 1/2개 분량), 디종 머스타드, 마늘 1알, 시치미 토가라시를 넣는다.

계란의 흰자를 포함하여 사용한다.

중성 식용유(카놀라유 등) 3/4컵을 블렌더 바닥에 밀착시킨 뒤, 블렌더를 작동시켜 소용돌이가 생기도록 유도하며 기름이 서서히 혼합되게 한다.

블렌더 헤드를 바닥에 붙여 가동하면 기름이 아래로 빨려 들어오며 안정적인 유화가 일어난다.

유화가 시작되면 블렌더를 천천히 들어 올려 남은 기름을 모두 섞고, 마지막에 엑스트라 버진 올리브유를 손으로 직접 섞어 풍미를 더한다.

올리브유는 블렌더로 갈면 쓴맛이 날 수 있으므로 마지막에 수동으로 섞는다.

완성된 마요네즈를 맛을 보며 부족한 유자즙과 시치미 토가라시로 간을 맞춘다.

신선한 재료를 사용했으므로 냉장 보관 시 약 1주일 반 정도 보관 가능하다.

그릴을 강불로 예열하고 아스파라거스에 올리브유, 소금, MSG를 뿌린 뒤 그릴 격자에 수직이 되도록 올려 굽는다.

아스파라거스는 금방 익으므로 겉면이 노릇하게 그을리면 바로 뒤집는다.

양면이 잘 구워지면 접시에 담고 수제 마요네즈를 곁들여 완성한다.

굵은 아스파라거스는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있다.