실패 없는 꾸덕한 브리가데이루 레시피

무쇠 팬에 연유 1통, 생크림 1/2통, 초콜릿 가루 2큰술, 버터 1큰술을 모두 넣는다.

불을 켜기 전 모든 재료를 먼저 잘 섞어준다.

불을 켜기 전 재료가 잘 섞이도록 저어준 뒤, 중불에서 조리를 시작한다.

재료가 완전히 녹을 때까지 불을 켜지 않는 것이 핵심이다.

중불에서 계속 저어가며 조리한다.

팬 바닥에 눌어붙지 않도록 끊임없이 저어주어야 한다.

팬 바닥에서 반죽이 떨어지기 시작하고, 주걱으로 길을 만들었을 때 반죽이 다시 흐르지 않는 시점(점도 확인)이 되면 불을 끈다.

너무 오래 익히면 식감이 너무 탄성(elastic)이 강해져 카라멜처럼 될 수 있으니 주의한다.

완성된 반죽을 즉시 다른 용기로 옮겨 담는다.

무쇠 팬은 열을 오래 머금으므로 계속 익을 수 있으니 바로 옮겨야 한다.

반죽 표면을 밀착시키기 위해 랩으로 덮어 식힌다.

랩을 씌우지 않으면 수분이 증발해 더 딱딱해질 수 있다.

식은 반죽을 18~20g씩 떼어 손에 버터를 바른 뒤 동그랗게 굴린다.

손에 버터를 바르면 반죽이 손에 붙지 않고 모양 잡기가 쉽다.

둥글게 만든 반죽을 초콜릿 스프링클 위에서 굴려 코팅한다.

손에 묻은 버터 덕분에 스프링클이 잘 붙는다.

완성된 브리가데이루를 유선지에 담아 마무리한다.

파티용은 12g 정도로 작게 만드는 것이 일반적이다.