필리핀식 소고기 메차도 레시피

볼에 척로스 1130g(2.5lb)를 5cm(2인치) 크기로 자른 것과 쇼트립 1360g(3lb), 으깬 마늘 8알을 넣는다.

지방을 제거하지 않고 그대로 사용하는 것이 풍미의 핵심이다.

간장 2/3컵, 칼라만시 주스(또는 레스몬 주스) 1/4컵, 후추 1작은술를 넣고 잘 버무린다.

냉장고에서 최소 4시간에서 최대 24시간 동안 마리네이드한다.

감자 3개를 두껍게 슬라이스하여 물에 담가두고, 당근 3개와 파프리카(레드/옐로)를 각각의 크기로 썰어 준비한다.

감자는 전분이 적은 종류가 좋지만 러셋 감자도 가능하다.

양파 1개를 다지고 마늘 4알을 잘게 다진다. 삼겹살 115g(4oz)는 두껍게 슬라이스한다.

팬에 식용유를 두르고 중저온에서 삼겹살을 먼저 구워 지방을 녹이고 바삭하게 만든 뒤 따로 덜어둔다.

지방이 충분히 빠져나오도록 한다.

팬의 열을 높여 당근과 물기를 제거한 감자를 넣고 약 6~7분간 노릇하게 굽는다.

재료가 타지 않게 화력을 조절하며 75% 정도만 익힌다.

구워진 채소를 건져낸 뒤, 남은 지방에 파프리카를 넣고 최대 3분간 볶는다.

파프리카는 너무 오래 익히면 쓴맛이 날 수 있다.

팬에 무염 버터 4큰술을 녹인 뒤 양파를 넣고 5분간 볶는다. 설탕 2큰술을 넣어 캐러멜화한다.

양파가 갈색이 되면 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어낸다(deglaze).

다진 마늘를 넣고 향이 올라올 때까지 약 30~45초간 더 볶는다.

팬에 식용유를 두르고 고기를 배치하여 각 면당 2~3분씩 노릇하게 굽는다.

한 번에 너무 많은 양을 넣으면 고기가 삶아지므로 나눠서 굽는다.

토마토 페이스트 3큰술을 넣어 3~4분간 볶은 뒤, 으깬 산 마르자노 토마토와 비프 스톡 4컵, 식초 1큰술, 피쉬 소스(선택), 월계수 잎 등을 넣는다.

마리네이드해둔 고기와 삼겹살, 양파를 팬에 합친 뒤 뚜껑을 덮고 약 2.5~3시간 동안 부드러워질 때까지 끓인다.

고기가 포크로 눌렀을 때 쉽게 부서질 정도가 되어야 한다.

완성된 요리에 미리 구워둔 채소(감자, 당근, 파프리카)를 넣고 레몬 주스 1.5큰술로 마무리한다.

마지막에 산미를 더해 균형을 맞춘다.