사부다나 바다 & 사부다나 키치디 황금 레시피

사부다나 1컵을 물로 2-3번 씻어 먼지를 제거한 뒤, 살짝 잠길 정도의 물을 넣어 2-3시간 동안 불린다.

물에 완전히 잠기지 않게 주의한다.

불린 사부다나를 채반에 옮겨 10분간 물기를 뺀다.

건조한 상태를 유지해야 바다가 잘 만들어진다.

볼에 불린 사부다나, 으깬 삶은 감자 2개, 다진 그린 칠리 2-3개, 센다 나막, 후추 1작은술, 큐민 씨드 0.5작은술, 간 생강 1작은술, 라지기라 가루 2-3큰술, 다진 고수를 넣고 섞는다.

감자는 반드시 완전히 식은 상태여야 한다.

반죽을 작은 공 모양으로 만든 뒤 손바닥으로 눌러 납작한 패티 형태로 만든다.

가장자리의 갈라진 틈을 매끄럽게 메워야 튀길 때 터지지 않는다.

중간 온도로 가열된 기름에 패티를 넣어 양면이 황금색이 될 때까지 튀긴다.

기름이 너무 차가우면 기름을 많이 흡수하고, 너무 뜨거우면 검게 탄다.

또는 아페 팬(Appe Pan)에 기름을 두르고 패티를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

기름 없이 건강하게 조리할 수 있는 방법이다.

키치디용 사부다나 1컵을 물로 2-3번 씻어 전분기를 제거한 뒤, 물 0.75컵을 넣어 3시간 동안 불린다.

물과 사부다나의 비율은 0.75:1이다.

불린 사부다나를 포크로 살살 저어 알갱이를 분리한다.

포크를 사용하면 알갱이가 뭉치지 않고 잘 떨어진다.

팬에 기(Ghee) 1큰술을 두르고 큐민 씨드 1작은술, 다진 그린 칠리 2-3개, 통땅콩 2큰술, 커리 잎을 넣어 볶는다.

땅콩을 먼저 바삭하게 볶는다.

깍둑썰기한 삶은 감자 2개를 넣고 2분간 볶은 뒤, 불린 사부다나와 땅콩 가루 2-3큰술을 넣는다.

감자를 먼저 볶아 바삭함을 살린다.

후추 0.5작은술, 센다 나막, 설탕 1작은술을 넣고 가볍게 섞은 뒤 레몬즙 1큰술을 넣는다.

설탕은 선택 사항이다.

뚜껑을 덮고 약불에서 2분간 찌듯 조리하여 사부다나가 투명해지면 완성한다.

뚜로 인해 수분이 공급되어 알갱이가 부드러워진다.