양식·구이·난이도 보통
셰프 장 피에르의 인생 레시피! 코냑 타라곤 소스를 곁들인 에스카르고
전통적인 마늘 버터 방식에서 벗어나 코냑과 타라곤의 풍미를 극대화한 고급스러운 프랑스식 달팽이 요리입니다.
#손님상#프랑스요리#에피타이저
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재료
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조리 순서
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- 1
에스카르고 1캔을 채반에 받쳐 찬물로 깨끗이 헹궈 준비한다.
이 단계 재료냄새를 맡지 말고 깨끗이 씻는 것이 중요합니다.
- 2
냄비에 와인, 마늘 6~7알, 타임 4~6줄기, 타라곤을 넣고 끓인 뒤 약불로 줄여 약 45분간 천천히 익힌다.
약불이 단계 재료와인에 삶아 부드럽게 만드는 과정입니다.
- 3
버터를 팬에 두르고 샬롯을 넣어 볶다가 슬라이스한 버섯 225g(8oz)를 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶는다.
이 단계 재료버섯의 수분을 제거해야 식감이 좋아집니다.
- 4
팬에 다진 마늘 2큰술, 밀가루 1/4컵을 넣고 섞은 뒤 카베르네 소비뇽 와인 2컵을 부어 끓인다.
이 단계 재료밀가루는 농도를 잡기 위해 사용합니다.
- 5
와인이 졸아들면 비프 스톡 115g(4oz)와 토마토 퓨레 1/4컵을 넣고 약불에서 10~15분간 조린다.
약불이 단계 재료와인이 충분히 졸아든 후에 스톡을 넣어야 합니다.
- 6
소스에 그린 페퍼코른, 코냑, 생크림을 넣고 섞은 뒤 마지막으로 버터와 파슬리를 더해 마무리한다.
이 단계 재료코냑과 생크림은 풍미를 높여줍니다.
- 7
완성된 소스에 삶아둔 에스카를 넣어 가볍게 데워 바게트와 함께 낸다.
이 단계 재료에스카는 이미 익었으므로 마지막에 데우기만 합니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —에스카르를 헹굴 때 냄새를 맡지 않는 것이 좋습니다.
- —버섯을 볶을 때 수분을 완전히 제거해야 식감이 고무처럼 질겨지지 않습니다.
- —와인을 먼저 졸인 후에 스톡을 넣어야 맛이 조화롭습니다.
- —코냑이나 생크림을 대신해 스톡을 사용할 수도 있습니다.
- —마지막에 버터를 섞을 때 열을 끄고 섞어야 버터가 분리되지 않습니다.
이 레시피는 Chef Jean-Pierre의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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