오트 요거트 샌드위치 식빵 25분 완성

물 50ml, 생효모 3g(또는 건조 효모 2g), 강력분 100g을 넣고 잘 섞어 스타터를 만든다.

스타터를 덮어 20분간 휴지시킨다.

물 180ml에 롤드 오트 80g을 넣어 불린다.

완성된 스타터에 플레인 요거트 50g과 불린 롤드 오트를 넣고 섞는다.

강력분 250g과 소금 9g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

반죽을 치대지 않고 섞기만 한다.

반죽을 덮어 30분간 휴지시킨다.

젖은 손으로 반죽의 사면을 늘려 중앙으로 접는다.

반죽을 들어 올렸다가 바닥에 내리치는 '리프트 앤 슬랩(Lift and slap)'을 한 뒤, 다시 덮어 30분간 휴지시킨다.

접기 과정을 한 번 더 반복한 뒤, 반죽 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

약 2시간 소요

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 반으로 접은 뒤 직사각형 모양이 되도록 다듬는다.

반죽을 단단하게 말아 끝부분을 집어 봉합한 뒤 식빵 틀에 옮긴다.

반죽 표면에 칼집을 내고 물을 뿌린 뒤, 롤드 오트를 뿌린다.

다른 식빵 틀를 덮어 220°C(430°F)에서 25분간 굽는다.

다른 틀로 덮어 굽는 것이 비결이다.

윗면 틀을 제거하고 10분 더 굽는다.

틀에서 분리하여 식힌 뒤 완성한다.