스페인식 렌틸콩과 초리조 & 맨체고 치즈 토스트

양파와 셀러리를 잘게 다지고, 마늘 6알은 곱게 다져 준비한다.

썬드라이 토마토(또는 구운 피망)를 준비하고, 맨체고 치즈는 강판에 갈아둔다.

팬에 올리브 오일을 두르고 초리조를 넣어 양면이 노릇해질 때까지 약 6~7분간 팬 시어링한다.

완전히 익히지 않고 따로 접시에 옮겨둔다.

초리조를 건져낸 팬에 양파를 넣고 소시지 기름을 활용해 캐러멜라이징한다.

양파가 익으면 셀러리와 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

썬드라이 토마토(또는 피망)를 넣어 1분간 볶은 뒤, 토마토 페이스트 2큰술을 넣고 4~5분간 더 볶는다.

토마토 페이스트의 보존제를 날리기 위해 충분히 볶는다.

레드 와인 1컵을 부어 팬 바닥을 긁어내며(deglaze) 줄인 뒤, 치킨 브로스 4컵을 넣고 끓인다.

국물이 끓으면 렌틸콩과 훈제 파프리카 가루, 레드 페퍼를 넣는다.

초리조를 대각선으로 슬라이스하여 팬에 다시 넣고, 식초 1큰술을 더한 뒤 불을 낮춰 약 35~45분간 렌틸콩이 부드러워질 때까지 졸인다.

필요시 치킨 브로스를 추가하며 간은 마지막에 소금과 후추로 맞춘다.

빵에 버터와 다진 마늘을 바르고 맨체고 치즈를 뿌린 뒤 오븐에서 녹인다.

완성된 렌틸콩 요리에 파슬리를 뿌려 마무리한다.