잊혀진 호주 전통 바베큐 생선 레시피 20선

젖은 신문지에 도미를 감싸고 레몬 슬라이스와 허브를 넣는다.

신문지가 생선을 안에서 찌는 역할을 하며, 종이가 타기 시작하면 조리가 거의 된 신호다.

은박지에 플랫헤드 필렛을 올리고 버터 한 덩이, 레몬즙, 소금, 후추를 넣어 밀봉한다.

중간 불에서 15분간 조리하면 촉촉하고 풍부한 맛이 난다.

가프리쉬에 소금을 뿌려 그릴에 굽고, 화이트 식초, 설탕, 샬롯, 소금을 섞은 드레싱을 부어 완성한다.

껍질이 빨리 바삭해지므로 주의해야 한다.

멀렛을 티트리 칩이나 종이껍질과 함께 훈연하며 천천히 익힌다.

지방이 많아 훈연 시 맛이 좋아진다. 완성 후 흰 식빵과 토마토 소스와 곁들인다.

바라문디 스테이크를 소금으로 간하여 그릴에 굽고, 옆에서 토마토와 양파를 팬에 볶아 만든 소스를 위에 얹는다.

토마토가 잼처럼 녹아내릴 때까지 조리한다.

화이트 피쉬 필렛을 계란물에 적셔 빵가루를 입힌 뒤 뜨거운 플레이트에서 굽는다.

어제의 남은 빵으로 만든 빵가루를 사용한다.

껍질째 있는 새우를 플레이트에 올리고 조리하며, 버터에 마늘과 파슬리를 섞은 소스를 준비해 찍어 먹는다.

흰 식빵을 소스에 적셔 먹는 것이 핵심이다.

연어 통조림을 계란, 빵가루, 다진 양파, 토마토 소스와 섞어 패티를 만든 뒤 그릴에 굽는다.

그릴에서 구우면 팬보다 더 잘 형태가 유지된다.

트래벌리 스테이크를 간장, 생강, 마늘, 참기름으로 20분간 재운 뒤 고온에서 굽는다.

너무 오래 재우면 간장이 맛을 압도하므로 주의한다.

리프 피쉬와 채소를 꼬치에 끼워 올리브 오일, 레몬, 마늘로 밑간하여 굽는다.

채소가 생선을 보호해 촉촉함을 유지한다.

부드럽게 만든 문어를 뜨거운 그릴에 굽고 레몬, 파슬리, 올리브 오일로 드레싱한다.

문어는 미리 두드려 부드럽게 만드는 과정이 중요하다.

모레톤 베이 버그를 반으로 갈라 마늘 버터를 바르고 껍질 쪽이 아래로 가게 그릴에 굽는다.

껍질이 천연 조리 용기 역할을 한다.

샌드 화이팅을 구운 뒤 직접 만든 타르타르 소스를 얹어 먹는다.

마요네즈 베이스의 수제 소스가 풍미를 더한다.

장어를 깨끗이 손질해 격자무늬로 칼집을 내고 소금과 허브로 간하여 숯불에 직접 굽는다.

지방이 녹아내리며 껍질이 바삭해진다.

피피를 팬에 넣고 화이트 와인을 부어 조리한 뒤 버터와 마늘을 더한다.

와인 증기로 조개껍데기가 열리면 완성이다.

브림(Bream)을 케이지에 넣어 그릴 위에서 익힌다.

케이지를 사용하면 뒤집기 쉽고 열과의 거리를 유지할 수 있다.