냉장고 필수템! 꼬망, 아몬드 밀, 워터 드레싱 레시피

꼬망 드레싱: 우유와 꼬망 치즈를 넣고 치즈가 분리될 때까지 2/3로 줄어들 때까지 가열한다.

치즈가 분리되어 커드와 액체로 나뉘는 상태가 되어야 한다.

분리된 혼합물을 약간 식힌 후, 디종 머스타드와 샤르도네 식초를 넣고 블렌더로 섞는다.

디종 머스타드는 유화제 역할을 한다.

중성 오일을 천천히 부으며 유화시킨 뒤, 필요에 따라 물로 농도를 조절하고 체에 거른다.

생크로(Double cream) 정도의 농도가 될 때까지 유화시킨다.

아몬드 밀 드레싱: 훈제 아몬드를 물(아몬드 양의 2배)에 넣어 밤새 불린 뒤 물을 버리고 씻는다.

캐슈넛, 땅콩, 호두 등으로 대체 가능하다.

불린 아몬드를 다시 같은 양의 물로 채워 블렌더로 2~3분간 곱게 간 뒤, 면보에 걸러 아몬드 밀을 추출한다.

면보를 통해 걸러낸 액체만 사용한다.

추출된 아몬드 밀에 디종 머스타드, 소금, 샤르도네 식초를 넣고 섞은 뒤 올리브 오일을 부어 유화시킨다.

견과류의 지방감이 풍부한 드레싱이 된다.

워터 드레싱: 홀그레인 머스타드, 물, 샤르도네 식초, 화이트 와인 식초를 섞는다.

식초는 샤르도네 식초와 화이트 와인 식초를 섞어 사용한다.

소금(플뢰르 드 셀)과 흑후추를 넣은 뒤 올리브 오일을 부어 마무리한다.

이 드레싱은 유화되지 않고 층이 분리된 상태로 보관한다.