전문가 버전! 매콤하고 향긋한 라자지(닭고기 볶음)

닭고기를 깨끗이 씻은 후 약 2cm 크기의 정육면체 모양으로 썬다.

닭고기 크기를 일정하게 유지한다.

볼에 생강 슬라이스, 대파 토막, 소금 10g, 닭고기 가루 0.5스푼, 후추 2g, 요리주 30g을 넣고 닭고기와 함께 10분간 재워둔다.

염지 과정이다.

고추(인도 고추 50g, 자탄두 고추 30g, 등롱고추 50g)를 잘게 자르고, 팔각 2개, 계피 5g, 백지 5g, 소회향 한 줌, 홍화초 한 줌을 준비하여 물에 5분간 담가둔다.

물에 담가 건조한 고추의 매운맛을 조절한다.

생강과 양파를 슬라이스하고, 생강과 마늘을 다져 준비한다.

냄비에 물을 붓고 준비한 세 종류의 고추를 넣어 1분간 삶은 뒤, 건져내어 5분간 둔다.

고추의 거친 매운맛을 제거하는 과정이다.

팬에 식물성 기름 3스푼과 돼지기름 0.5스푼을 넣고, 기름이 6성열(약 150~160도)이 되면 생강과 대파를 넣어 3분간 튀긴다.

튀긴 생강·대파에 물기를 뺀 향신료를 넣고 중소불에서 3분간 더 튀긴 후, 생강·대파와 향신료를 건져낸다.

팬에 팔각과 백지를 다시 넣고, 물기를 뺀 고추를 조금씩 나누어 넣어 튀긴다. 이때 홍화초도 함께 넣어준다.

염지된 닭고기를 팬에 넣고 대화로 2분간 볶아 육질을 단단하게 만든 뒤, 중불로 낮춰 6분간 볶는다.

고기를 빠르게 익혀 육즙을 가둔다.

조리된 기름을 체로 걸러낸 뒤, 남은 기름으로 2분간 더 볶아 고추의 수분을 날린다.

걸러낸 기름은 나중에 다시 사용한다.

백설탕 1스푼, 진식초 3g, 주조 10g, 간장(팬 가장자리로), 백참깨, 닭고기 가루 5g, 미원 5g을 넣고 다진 생강·마늘과 함께 섞는다.

설탕과 식초는 매운맛의 균형을 맞춘다.

모든 재료가 잘 섞이면 완성하여 접시에 담는다.