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LA갈비 황금비율 양념 비법 공개
35년 노하우가 담긴 황금 비율 양념으로 잡내 없이 맛있는 LA갈비를 만드는 법을 소개합니다.
#명절#손님상#가족식사
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재료
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조리 순서
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- 1
LA갈비 2kg의 뼈 가루를 씻어내기 위해 물에 담가 씻어준 뒤, 물 600ml와 사이다 400ml를 부어 30분간 핏물을 뺀다.
이 단계 재료뼈 가루를 잘 씻어내야 맛이 깔끔합니다.
- 2
30분 후 핏물을 뺀 고기를 채에 걸러 물기를 빼준다.
핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않습니다.
- 3
믹서기에 배 1/2개, 사과 1개, 양파 1개, 다진마늘 1.5스푼, 다진생강 1/2스푼, 파인애플 링 1개, 생수 200ml를 넣고 갈아준다.
이 단계 재료과일과 채소를 함께 갈아 사용합니다.
- 4
갈아둔 재료를 배보자기에 넣고 끈으로 묶어 꽉 짜서 즙만 걸러낸다.
건더기를 짜주어야 구울 때 타지 않습니다.
- 5
걸러낸 과일즙에 진간장 200ml, 원당 3스푼, 미림 70ml, 연겨자 1/2스푼을 넣어 잘 풀어준다.
이 단계 재료연겨자는 잡내를 잡고 감칠맛을 줍니다.
- 6
여기에 콜라 100ml, 미원 2꼬집, 후추 0.5스푼, 참기름 1스푼을 넣고 섞어 양념을 완성한다.
이 단계 재료콜라가 부족한 맛을 채워줍니다.
- 7
큰 통에 핏물을 뺀 LA갈비를 차곡차곡 담고, 미리 썰어둔 대파 1/2대를 뿌린 뒤 완성된 양념 국물을 부어준다.
이 단계 재료고기가 잠기도록 양념을 부어줍니다.
- 8
뚜껑을 닫아 냉장실에서 하루 정도 숙성한 뒤 먹는다.
오래 보관할 경우 반드시 냉동 보관하세요.
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이 영상의 핵심 팁
- —뼈 가루를 깨끗이 씻어내야 고기 맛이 깔끔합니다.
- —사이다를 사용해 핏물을 빼면 잡내 제거에 도움이 됩니다.
- —과일즙을 짤 때 건더기를 완전히 제거해야 구울 때 타지 않습니다.
- —연겨자를 넣으면 고기 잡내를 잡고 맛을 끌어올립니다.
- —콜라를 넣으면 맛의 밸런스가 좋아집니다.
- —냉장 숙성 후 드시거나, 장기 보관 시에는 반드시 냉동해야 합니다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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