아시안·찜·조림·난이도 보통

입안에서 녹는 필리핀식 돼지고기 아도보

Name: 입안에서 녹는 필리핀식 돼지고기 아도보
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지 목살(또는 삼겹살); 간장; 코코넛 식초; 통후추; 건 월계엽; 양파; 마늘; 고춧가루(Chili flakes); 물; 황설탕; 코코넛 크림; 쪽파; 적고추

돼지 목살과 코코넛 식초를 사용해 깊은 풍미와 부드러운 식감을 살린 필리핀 전통 요리입니다.

#혼밥#손님상#집밥

유튜브 채널 Marion Grasby

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재료

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조리 순서

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1
돼지 목살을 적당한 크기로 자른 뒤 간장, 코코넛 식초, 통후추, 건 월계엽과 함께 볼에 넣어 30분간 재워둔다.
이 단계 재료
수분을 제거해야 마이아르 반응(갈변)이 잘 일어난다.
2
재워둔 돼지고기의 물기를 키친타월로 최대한 제거한다.
물기가 없어야 팬에서 고기가 더 잘 구워진다.
3
팬에 기름을 두르고(고기 지방 활용) 재워둔 돼지고기를 넣어 노릇하게 굽는다.
한 번에 너무 많은 양을 넣지 말고 나눠서 굽는다.
4
고기가 구워지면 팬에 남은 양파와 마늘, 고춧가루를 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료
마늘이 타지 않게 불을 조절한다.
5
남은 마리네이드 액과 물을 팬에 부어 바닥의 맛 성분을 긁어내며(Deglaze) 끓인다.
6
뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 조리한다.
약불
7
황설탕과 코코넛 크림을 넣고 다시 한번 조리한다.
이 단계 재료
8
완성된 요리를 그릇에 담고 쪽파와 적고추로 장식한다.
이 단계 재료