식당 맛 그대로! 짭조름하고 향긋한 姜葱炒蟹(생강파 게볶음) 만들기

살아있는 게를 깨끗이 씻어 준비한다.

껍질과 다리 사이를 솔로 깨끗이 닦아준다.

게를 냉장고에 30분간 넣어 육질을 단단하게 만든다.

살을 손질하기 쉽게 하기 위함이다.

생강 1.5~55g(2oz)는 얇게 썰거나 으깨고, 대파 흰 부분 55g(2oz)는 5cm(2인치) 길이로 썰며, 마늘 2알은 으깨서 다져둔다.

으깬 생강은 향이 더 강하다.

굴소스 2큰술, 생간장 2큰술, 노두 1작은술, 후추 1/4작은스러운, 설탕 1/2작은술을 섞어 소스를 만든다.

게를 부위별로 손질한 뒤, 옥수수 전분 3큰술을 골고루 입힌다.

전분은 껍질에 묻혀야 나중에 소스가 잘 배고 육즙을 가둔다.

팬에 기름 4큰술을 두르고 게를 넣어 노릇하게 튀기듯 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

기름이 충분해야 게가 잘 튀겨진다.

팬에 기름 1큰술을 남기고 생강, 마늘, 대파를 넣어 향을 낸 뒤, 게 다리를 넣어 30~40초간 볶는다.

튀겨둔 게를 다시 넣고 요리주 1큰술과 물 1컵, 만들어둔 소스를 부어 뚜껑을 덮고 3분간 뜸 들인다.

뚜껑을 덮어 속까지 익힌다.

전분물(전분 1작은술 + 물 1큰술)을 부어 농도를 맞춘 뒤, 대파 초록 부분을 넣고 참기름 1작은술로 마무리한다.