완벽한 콘비프와 양배추 요리 레시피

냄비에 물 1000g, 소금 250g, 설탕 10밍, 핑크 솔트 15g, 월계수 잎, 겨자씨 15g, 고수 씨앗 15g, 통후추 15g, 으깬 마늘 5~6알을 넣고 5분간 강하게 끓인다.

향신료 대신 피클링 스파이스를 사용해도 된다.

끓인 염지액을 얼음 1000g 위에 부어 빠르게 식힌다.

물과 소금의 비율을 맞추기 위해 얼음으로 희석하는 과정이다.

식은 염지액에 브리스킷 5~2720g(6lb)를 담가 냉장고에서 5~7일간 염지한다.

5일이 최소 시간이며, 7일이 넘어가면 너무 짜질 수 있다.

염지된 고기를 물에 헹궈 과한 염분을 제거하고 키친타월로 물기를 완전히 닦는다.

물기를 잘 닦아야 팬에서 기름이 튀는 것을 방지할 수 있다.

팬에 기름을 두르고 중강불에서 고기 겉면을 각 면당 4~5분씩 노릇하게 굽는다.

고기가 단단하므로 팬에 밀착시켜 굽는다.

고기가 90% 잠길 정도로 물을 붓고 면보에 묶은 향신료 뭉치(Garlic Sachet)를 넣는다.

끓인 후 뚜껑을 덮어 275°F(135°도) 오븐에서 5~7시간 동안 브레이징한다.

완성된 고기를 베이킹 디쉬로 옮기고 조리액 몇 국자를 부은 뒤, 93°C(200°F) 오븐에서 20분간 휴지시킨다.

고기가 너무 부드러워지지 않도록 질감을 확인하며 조리한다.

남은 조리액을 끓인 뒤, 큼직하게 썬 당근, 양배추, 반으로 자른 감자를 넣고 약 15분간 부드럽게 익힌다.

끓는 물이 아닌 약 200°F(95°C) 정도의 낮은 온도에서 익혀야 채소의 식감이 좋다.

사워크림 125g, 마요네즈 75g, 소금 3g, 물 15g, 후추, 홀스래디쉬 75g을 섞어 소스를 만든다.

짭짤하고 기름진 고기 맛을 잡아주는 톡 쏘는 소스다.

접시에 고기와 채소를 담고 소스를 곁들여 완성한다.