퇴사한 날, 어둠의 양갈비 스튜

양갈비의 지방을 적당히 깎아내고 뼈 사이로 칼을 넣어 갈비대를 분리한다.

덩어리로 구매하여 직접 손질하면 더 저렴하다.

꽈리고추, 마늘, 대파, 토마토를 준비한다.

토마토는 구운 뒤 다음 요리에 사용한다.

숯불(차콜 스타터)에 번개탄을 올리고 30분 정도 점화하여 불을 피운다.

중간에 한 번 뒤집어주어 골고루 점화한다.

점화된 숯불 위에 양갈비와 준비한 채소를 올려 굽는다.

기름이 숯에 닿아 발생하는 연기가 고기에 배어야 숯불향이 난다.

양 목살의 핏물을 닦고 지방을 제거한 뒤, 식용유를 두른 냄비에 시어링한다.

제거한 지방은 따로 보관해두면 좋다.

시어링이 끝난 냄비의 기름을 닦아낸 뒤, 시나몬 약간과 토마토 소스를 넣고 볶는다.

큐민은 나중에 추가할 수 있다.

물, 쇠고기 다시다, 해물 육수 코인, 하드 치즈를 넣고 끓이다가 양갈비, 숯불 구운 채소, 시어링한 양 목살을 넣는다. 물은 재료가 잠길 듯 말 듯하게 붓고 월계수 잎 3장을 넣는다.

초반에 너무 많이 넣으면 짤 수 있으니 주의한다.

중불에서 70분간 끓인다. 중간에 한두 번 뒤집어준다.

모서리를 깎은 당근(30분)과 감자(20분)를 타이밍에 맞춰 투입한다.

70분 후 기름을 걷어내고 재료를 따로 뺀다. 월계수 잎과 치즈 껍질을 제거한 뒤, 남은 국물을 블렌더로 갈아 꾸덕하게 만든다.

국물을 갈아주면 맛의 통일감을 높일 수 있다.

갈아둔 국물에 큐민, 연두, 파프리카 파우더, 후추, 소금, 양 기름을 넣어 간을 맞춘다.

취향에 따라 간을 조절한다.

다시 냄비에 양갈비, 양 목살, 숯불 구운 채소, 당근, 감자를 넣고 소스와 물을 약간 더 부어 살짝 더 끓여 완성한다.

마지막에 파슬리와 양 기름을 둘러 마무리한다.