복숭아 두 개로 만든 영롱한 보석 케이크

복숭아 껍질, 물 200g, 설탕 70g을 넣고 끓이다가 레몬즙 8g을 넣어 색을 낸다.

복숭아 껍질을 사용하면 색소 없이 분홍빛을 낼 수 있습니다.

끓인 액체를 두 그릇으로 나누고, 한쪽에는 뜨거운 물을 약간 섞어 색 차이를 준 뒤 판 젤라틴 8g(각 4g씩)을 넣어 섞는다.

판 젤라틴은 찬물에 충분히 불린 뒤 물기를 꼭 짜서 사용합니다.

완성된 젤리 반죽을 냉장고에 넣어 굳힌다.

젤리는 냉장고에서 충분히 굳혀야 나중에 탈형이 쉽습니다.

계란 3개를 분리하여 흰자 3개와 설탕 90g을 세 번에 나누어 넣으며 휘핑한다.

우유 30g은 전자레인지에 10초간 데워 사용하면 식용유와 잘 섞입니다.

휘핑된 흰자에 식용유 25g, 소금 한 꼬집, 바닐라 익스트랙 3g을 섞은 뒤, 박력분 90g을 넣어 섞는다.

박력분을 넣을 때는 너무 휘젓지 않도록 주의합니다.

박력분 반죽의 일부를 덜어 데운 우유 30g과 섞은 뒤, 다시 원래의 흰자 반죽에 합쳐 섞는다.

따뜻한 우유를 사용하면 기름과 분리되는 것을 방지할 수 있습니다.

나머지 노른자를 합쳐 섞은 뒤 오븐(160℃)에서 35분간 굽는다.

완성된 시트는 충분히 식힌 뒤 사용합니다.

구워진 케이크 시트를 잘라내고, 그 위에 굳혀둔 복숭아 젤리를 올린다.

시트 옆면에 칼집을 내면 깔끔하게 분리할 수 있습니다.

크림치즈 200g, 설탕 40g, 레몬즙 8g, 소금 한 꼬집을 섞는다.

크림치즈는 미리 실온에 두어 부드럽게 풀어주는 것이 좋습니다.

생크림 35g과 판 젤라틴 6g을 전자레인지(15초)로 녹여 크림치즈 반죽에 섞은 뒤, 나머지 생크림 195g을 합쳐 섞는다.

생크림을 휘핑하지 않고 그대로 사용해야 반죽이 묽어 틀 아래까지 잘 흘러갑니다.

틀에 복숭아 젤리 위에 크림치즈 무스를 붓고 냉장고에서 최소 3~4시간(권장 하룻밤) 굳힌 뒤 탈형한다.

충분히 굳혀야 모양이 유지됩니다.

완성된 케이크를 조각내어 장식한다.

단단한 복숭아를 사용해야 색이 예쁘게 나옵니다.