원팟으로 만드는 진한 돈코츠 라멘

대파(밝은 부분), 양파 2개, 생강 70g, 표고버섯 200g을 손질한다.

양파나 생강은 반으로 잘라 준비한다.

돼지 삼겹살 2kg의 껍질을 제거한다.

껍질은 나중에 육수용으로 따로 사용한다.

껍질을 제거한 삼겹살 안쪽에 소금을 충분히 뿌린 뒤 돌돌 말아 조리용 실로 묶는다.

껍질을 잘게 잘라두면 나중에 육수가 더 크리해진다.

냄비에 껍질 조각을 참기름에 볶다가 채소(대파, 양파, 생강, 표고버섯)를 넣고 함께 볶는다.

채소를 볶으면 풍미가 더 깊어진다.

물 1L를 부어 볶은 재료를 적신 뒤, 묶은 삼겹살(Chashu)과 남은 채소를 넣는다.

총 액체량은 3L가 되어야 한다.

미린 75ml, 다시(Dashi) 100ml(또는 생선 간장 3큰술)를 넣는다.

다시는 다시팩(다시마+가쓰오부시)을 우린 물을 사용한다.

뚜껑을 덮고 3시간 동안 약불에서 끓인다.

끓이는 동안 계란을 삶는다.

끓는 물에 계란을 넣고 6분 30초간 삶은 뒤, 찬물에 담가 5분간 식힌다.

정확한 시간이 중요하다.

식힌 계란을 간장에 담가 1시간 정도 절인다.

계란은 껍질을 까서 보관한다.

완성된 육수는 체로 거르고, 차슈는 썰어서 준비한다.

차슈는 냉장고에서 2시간 이상 숙성하면 더 좋다.

그릇에 면을 담고 육수, 차슈, 계란, 쪽파, 팽이버섯, 고추기름을 올려 완성한다.

취향에 따라 미소나 간장으로 최종 간을 맞춘다.