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전통 방식의 영국식 신선 치즈 콜윅 만들기
17세기부터 이어져 온 영국의 전통적인 방식으로 만드는 부드럽고 촉촉하며 약간 산미가 있는 신선 치즈입니다.
#전통방식#치즈만들기#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
모든 조리 도구와 치즈클로스를 끓는 물에 살균한다.
치즈클로스는 깨끗한 타월 위에 펼쳐둔다.
- 2
냄비에 우유 4L를 붓고 온도를 30~31°C(86~88°F)로 가열한다.
30~31도이 단계 재료 - 3
우유에 염화칼슘 용액을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료염화칼슘은 렌넷 투입 전 최소 30분 전에 미리 넣어 칼슘 이온이 결합하도록 한다.
- 4
스타터 배양액(Floranica)을 우유 표면에 뿌린 뒤 5분간 재수화시킨다.
이 단계 재료 - 5
배양액을 저어준 뒤 1시간 동안 숙성(Ripening)한다.
- 6
희석된 렌넷 용액을 넣고 1분 이내로 가볍게 저어준 뒤, 1시간 동안 응유(Curd)가 형성되도록 그대로 둔다.
- 7
형성된 커드를 채반에 담긴 치즈클로스 위로 국자로 떠서 옮긴다.
커드를 자르지 않고 덩어리째 그대로 옮기는 것이 특징이다.
- 8
치즈클로스를 묶어 12~24시간 동안 유청을 배출시킨다.
pH가 5.0에 도달할 때까지(약 18시간) 유지한다.
- 9
완성된 치즈 표면에 소금 1작은술을 뿌려 1시간 동안 둔다.
- 10
치즈를 뒤집어 반대편에도 소금 1작은술을 뿌리고 다시 1시간 동안 둔다.
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이 영상의 핵심 팁
- —염화칼슘 투입: 칼슘 이온이 우유와 결합하여 렌넷이 잘 작용할 수 있도록 렌넷 투입 전 최소 30분 전에 미리 넣는다.
- —커드 분리: 커드를 자르지 않고 덩어리째 옮기면 특유의 질감을 유지할 수 있다.
- —스틸턴 매듭(Stilton knot): 치즈클로스의 모서리를 묶는 전통적인 방식으로, 배수와 모양 유지를 돕는다.
- —보관: 매우 촉촉한 신선 치즈이므로 냉장 보관 시 5일 이내에 먹는 것이 좋다.
이 레시피는 Gavin Webber의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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