냉장고에서도 촉촉한 국민 밑반찬 어묵채볶음

사각어묵 4장(200g)을 가늘고 길게 채 썰고, 당근 30g, 양파 1/2개(60g), 대파 20g을 길게 채 썰어 준비한다.

주재료와 부재료의 길이를 맞추면 모양이 예쁘고 식감이 균일해진다.

볼에 진간장 2.5큰술, 물 3큰술, 마늘 0.5큰술, 고춧가루 0.5큰술, 케첩 2/3큰술, 올리고당 2큰s, 맛술 2큰술을 넣고 섞어 양념장을 만든다.

케첩과 물은 식어도 뻣뻣해지지 않게 하는 핵심 포인트다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 예열한 뒤, 어묵을 넣어 표면이 갈색빛이 돌 때까지 볶는다.

어묵 표면이 살짝 갈색빛이 돌 때까지 볶아야 맛이 좋다.

어묵이 갈색빛이 돌면 당근을 넣고 30초간 먼저 볶는다.

당근은 양파보다 익는 속도가 다르므로 먼저 볶는다.

당근을 볶은 후 양파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가, 만들어둔 양념장을 부어 양념이 흡수될 때까지 볶는다.

양념장이 팬 바닥에 고이지 않을 때까지 볶는다.

양념이 흡수되면 가스불을 끄고, 잔열 상태에서 대파를 넣어 빠르게 섞는다.

잔열로 대파를 익히면 감칠맛이 잘 살아난다.

마지막으로 참기름 1큰술, 후추 3번, 통깨를 뿌려 가볍게 섞어 마무리한다.