실패 없는 쫀득한 캐러멜 사과 만들기

사과를 뜨거운 물에 씻어 왁스를 녹인 뒤, 키친 타월로 닦아 물기를 완전히 제거한다.

사과 표면의 왁스를 제거해야 캐러멜이 미끄러지지 않고 잘 붙는다.

꼭지를 제거한 사과에 막대를 꽂은 뒤, 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 둔다.

차갑게 식힌 사과는 캐러멜이 더 잘 굳게 도와준다.

큰 냄비에 밝은 갈색 설탕 2컵(440g), 라이트 콘 시럽 1/2컵(12밍), 소금 1/2작은술을 넣고 중불에서 버터가 녹을 때까지 저어준다.

설탕이 냄비 옆면에 붙지 않도록 살살 저어준다.

버터가 녹으면 생크림 1.5컵(360ml)을 넣고, 온도계를 냄비 옆면이 아닌 설탕물 중간에 위치시킨 뒤 섭씨 120도(화씨 248도)가 될 때까지 가열한다.

온도계가 냄비 바닥에 닿지 않게 주의한다.

온도계 투입 후에는 더 이상 젓지 말고, 젖은 페이스트리 브러시로 옆면을 닦아내며 섭씨 93도(화씨 200도)까지 식힌다.

온도가 너무 높아지면 하드 볼 단계가 되어 딱딱해지므로 주의한다.

온도가 93도에 도달하면 바닐라 익스트랙 1큰술을 넣고 섞은 뒤, 불에서 내려 식힌다.

섞을 때 거품이 일어날 수 있다.

차갑게 식은 사과를 캐러멜에 담가 윗부분이 보이도록 코팅한 뒤, 준비한 토핑을 뿌린다.

사과에 물기가 있으면 캐러멜이 잘 붙지 않으므로 꼭 닦아준다.