폭신하고 달콤한 야생 블루베리 빵 만들기

볼에 생효모 50g과 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤, 미지근한 우유 300ml를 부어 액체 상태가 될 때까지 섞는다.

효모를 활성화하기 위해 설탕과 우유를 사용한다.

여기에 밀가루 일부를 넣어 섞은 뒤 10분간 휴지시킨다.

효모가 활성화되기를 기다린다.

계란 노른자 3개와 바닐라 설탕 1작은술을 섞은 뒤, 효모액에 합쳐 반죽한다.

노른자와 설탕을 먼저 섞어준다.

사워크림 100g과 소금 한 꼬집을 넣고, 밀가루 800g을 더해 반죽을 만든다.

사워크림은 반죽의 수분을 유지해준다.

부드러운 상태의 버터 125g을 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 치댄다.

버터는 아주 부드러운 상태여야 한다.

완성된 반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

반죽이 두 배로 커질 때까지 기다린다.

크러스터용 재료인 밀가루 300g, 설탕 150g, 소금 한 꼬집과 아주 차가운 버터 180g을 섞어 가루처럼 만든 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 유지한다.

버터는 매우 차가워야 바삭한 크러스터가 된다.

블루베리 1.2kg에 감자 전분 3큰술과 설탕 2큰술을 넣어 버무린다.

전분은 과즙이 흘러나오는 것을 방지한다.

발효된 반죽을 14개로 나누어 둥글게 만든 뒤, 납작하게 펴서 가운데에 블루베리 속을 넣고 봉합한다.

반죽을 14개로 나누어 균일하게 만든다.

반죽을 팬에 올리고, 2차 발효를 위해 30분간 기다린다.

굽기 전 다시 한번 부풀려야 한다.

반죽 윗면에 달걀물을 바르고 차가운 크러스터를 얹은 뒤, 180도 오븐에서 약 25분간 굽는다.

크러스터가 옆면으로 흘러내리지 않게 윗면에 올린다.

슈가파우더 200g, 레몬즙 2큰술, 물 1큰술을 섞어 아이싱을 만든 뒤 완성된 빵에 뿌린다.

레몬즙을 넣어 상큼한 맛을 더한다.