베네치아식 간과 양파 요리

양파 1개를 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스한다.

송아지 간 250g을 찬물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 잘 닦고 적당한 크기로 자른다.

큰 코팅 팬에 버터 20g과 올리브 오일 1큰술을 넣고 약불에서 녹인다.

양파를 넣고 약 5분간 볶아 부드럽고 투명해질 때까지 익힌다.

불을 높인 뒤 송아지 간을 겹치지 않게 한 층으로 올린다.

모든 면이 갈색으로 잘 구워지도록 2~3분 동안 계속 저으며 볶는다.

식초 1큰술을 팬에 붓고 바닥에 눌어붙은 조각들이 풀리도록 섞으며 식초가 완전히 증발할 때까지 몇 초간 더 조리한다.

팬을 불에서 내린 뒤 소금과 후추를 취향껏 넣고 섞는다.

완성된 요리에 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.