명절 반찬 고민 끝! 실패 없는 밑반찬 6가지 레시피

연근 600g을 0.6cm 두께로 썰어 식초 2큰술을 넣은 찬물에 10분간 담가 아린맛을 제거한다.

채칼로 껍질을 벗긴 후 썰어준다.

물기를 제거한 연근을 식용유 2큰술을 두른 팬에서 중불로 2분간 볶아 코팅한다.

물기를 잘 제거해야 잘 볶아진다.

생수 600ml, 진간장 50ml, 맛술 1큰술, 생강 1톨, 다시마 2장을 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 10분간 삶는다.

끓인 후 다시 10분간 더 끓인다.

다시마와 생강을 건져낸 후, 뚜껑을 열고 양념이 자작해질 때까지 조린다.

청양고추 2개와 홍고추 1개를 넣어 중·강불에서 바짝 조린다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 마무리한다.

조청(물엿) 5큰술을 넣어 윤기를 낸다.

우엉 450g을 칼등으로 긁어낸 뒤 채 썰어 물에 20분간 담가 아린맛을 뺀다.

칼날로 껍질을 제거하면 영양소 손실이 크다.

식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두른 팬에 우엉을 넣고 중불에서 2분간 볶는다.

숨이 죽을 때까지 볶는다.

흑설탕 1큰술과 진간장 4.5큰술을 넣고 볶다가 다시마육수 300ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 12~13분간 삶는다.

물엿 4큰술을 넣어 조린다.

양념이 자작해지면 통깨 1큰술을 넣고 마무리한다.

우엉은 식으면 쫄깃해진다.

진미채 200g을 물에 헹궈 물기를 뺀 뒤, 가위로 먹기 좋게 자른다.

마요네즈 1큰술, 맛술 2큰술을 먼저 버무린 뒤, 양념(진간장 2.5큰술, 올리고당 2.5큰술, 고추장 3큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 매실액 1큰술, 물 2큰술)을 섞는다.

마늘향이 올라오면 양념장을 붓고 저어가며 살짝 끓인다.

식힌 양념장에 진미채와 청양고추를 넣고 마요네즈 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨를 넣어 버무린다.

마요네즈가 부드러운 식감을 만든다.

잔멸치 150g을 체에 밭쳐 잔가루를 털어낸 뒤, 편마늘 10알을 넣은 기름에 볶는다.

식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 사용한다.

멸치를 팬에서 건져낸 뒤, 팬에 맛술 3큰술, 설탕 1.5큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 끓인다.

양념이 끓으면 멸치와 마늘을 다시 넣어 볶는다.

청양고추와 홍고추를 넣고 중·강불에서 볶은 뒤 참기름 1큰술과 통깨 1큰술로 마무리한다.

황태채 150g에 맛술 3큰술과 다시마육수 150ml를 넣어 촉촉하게 무친 뒤 감자전분 3큰술을 넣어 버무린다.

뼈를 제거하고 5cm 길이로 자른다.

식용유를 두른 팬에 황태채를 노릇하게 구운 뒤, 양념(진간장 2큰술, 고추장 2.5큰술, 고운 고춧가루 1.5큰술, 다진마늘 1큰술, 매실액 로써 설탕 대체, 생강즙 2큰술, 물엿 3큰술)을 넣고 끓인다.

양념이 끓으면 식힌 황태채를 넣는다.

마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 버무린다.

무 3kg을 깍둑썰기하여 천일염 4큰술과 뉴슈가 1/2작은술을 넣은 물에 1시간 동안 절인다.

물 200ml에 소금 1큰술을 녹인 물을 사용한다.

절인 무를 체에 받쳐 물기를 1시간 동안 뺀다.

씻지 않고 물기만 뺀다.

무에 고춧가루 2큰술을 입힌 뒤, 양념(고춧가루 1/2컵+2큰술, 멸치액젓 3큰술, 새우젓 3큰술, 매실액 2큰술, 찹쌀풀, 배·양파즙)을 넣어 버무린다.

쪽파를 넣고 마무리한다.

통에 담아 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다.