안달루시아식 생선 스튜 40분 완성

스톡 팟을 중불로 달군 뒤 엑스트라 버진 올리브 오일 60ml를 넣는다.

오일이 데워지는 동안 바게트와 마늘, 아몬드를 준비한다.

바게트 2조각(각 2.5cm 두께), 마늘 6쪽, 아몬드 10개를 팟에 넣고 3~4분간 노릇하게 튀긴 뒤 절구에 옮겨 담는다.

재료가 한 겹으로 펼쳐지게 놓는다.

같은 불세기로 팟에 잘게 썬 양파 1개를 넣고 4분간 볶는다.

계속 저어주어야 고르게 볶아진다.

드라이 화이트 와인 120ml, 사프란 0.25g, 말린 타임 0.5g을 넣고 몇 분간 끓인 뒤, 잘라둔 감자 2개를 넣고 바다 소금과 후추로 간을 한다.

와인을 끓여 알코올을 날린 후 감자를 넣는다.

생선 육수 720ml를 붓고 강불로 올린 뒤, 끓어오르면 다진 파슬리 5g과 바다 소금 한 꼬짓을 넣고 절구로 재료를 완전히 으깬다.

푸드 프로세서나 핸드 블렌더를 사용해도 된다.

완성된 빵 혼합물을 끓는 육수에 넣고, 뚜껑을 덮어 중약불에서 약 15분간 감자가 익을 때까지 끓인다.

감자가 익었는지 확인한다.

물기를 닦은 대구 필렛(450g)을 한입 크기로 썰어 냄비에 넣고, 냉동 완두콩 75g을 넣는다.

생선은 한쪽 면에만 소금과 후추로 간을 한다.

뚜껑을 덮고 생선이 익고 완두콩이 부드러워질 때까지 3~4분간 더 끓인 뒤, 불을 끄고 레몬 즙 15ml를 뿌려 마무리한다.

생선이 다 익으면 뚜껑을 열고 불을 끈다.