한식·김치·절임·발효·난이도 쉬움
천상현 셰프의 새콤달콤한 무김치 비법
지퍼백을 이용해 무를 빠르게 절인 후, 매콤한 양념장과 은은한 단맛의 조청을 더해 꼬들꼬들한 식감을 살린 무김치 레시피입니다.
#혼밥#초스피드#손님상#반찬
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재료
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조리 순서
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- 1
청양 고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 양조식초 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 청주 2큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다.
이 단계 재료매운맛과 일반 맛을 섞어 풍미를 조절한다.
- 2
깨끗이 씻은 무 300g을 연필 깎듯이 얇게 썬다.
얇게 썰면 간이 잘 배고 식감이 좋아진다.
- 3
지퍼백에 썬 무를 담고 설탕 1큰술, 양조식초 4큰술, 꽃소금 2큰술, 사이다 200mL를 넣어 섞은 뒤 1시간 정도 절인다.
이 단계 재료사이다의 탄산이 무를 빠르게 절여준다.
- 4
절여진 무를 체에 밭쳐 물기를 뺀 후, 면포로 싸서 꽉 짜준다.
물기를 확실히 짜야 나중에 양념이 겉돌지 않는다.
- 5
믹싱 볼에 물기를 짠 무를 넣고 무침 양념장 1.5큰술, 조청 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참깨 0.5큰술을 넣어 버무린다.
이 단계 재료조청은 은은한 단맛을 내며 양념이 무에 잘 흡착되게 돕는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양념장 활용: 만든 양념장은 오징어 무침이나 해산물 무침 등 다양한 요리에 응용 가능하다.
- —무 썰기: 연필 깎듯이 얇게 썰면 간이 더 잘 배고 식감이 좋아진다.
- —절이기: 지퍼백을 사용하면 공기 접촉을 막아 더 빠르고 맛있게 절여진다.
- —물기 제거: 절인 무의 물기를 꽉 짜주어야 꼬들꼬들한 식감을 유지할 수 있다.
- —조청의 역할: 조청은 향이 강하지 않으면서도 은은한 단맛을 주며, 양념이 무에 잘 달라붙게 하는 풀 역할을 한다.
이 레시피는 알토란 - 집밥 레시피의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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