한식·김치·절임·발효·난이도 어려움·약 150분
겨울 무로 만드는 아삭하고 시원한 석박지 황금레시피
단단한 겨울 무를 활용하여 2시간 동안 절인 후, 고춧가루 물들이기와 감칠맛 나는 양념을 더해 완성하는 시원하고 아삭한 석박지 레시피입니다.
#김치#겨울무#깍두기#석박지
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재료
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조리 순서
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- 1
무는 껍질을 필러로 살짝만 벗겨낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 준비한다.
껍질을 너무 두껍게 깎으면 나중에 김치가 물러질 수 있다.
- 2
물 3컵, 소금(천일염) 1컵, 뉴슈가 ½큰술을 섞은 절임물을 만든다.
이 단계 재료간수 뺀 소금을 사용해야 쓴맛이 없다.
- 3
썰어둔 무를 절임물에 넣고 총 2시간 동안 절인다. 중간에 한 번 뒤집어준다.
뉴슈가는 아삭한 식감을 위해 사용한다.
- 4
절여진 무의 물기를 빼는 동안, 따로 준비한 무청을 소금물에 넣어 1시간 더 절인 뒤 물기를 뺀다.
이 단계 재료 - 5
불린 찹쌀 반 컵과 물 3컵을 넣고 강불에서 시작해 중불로 줄여 걸쭉한 풀국(약 1컵 분량)을 만든다.
강불 → 중불풀이 흐물흐물할 정도로 충분히 익혀준다.
- 6
쪽파는 머리 부분을 어긋썰기 하여 준비한다.
이 단계 재료머리 부분을 잘게 썰면 양념과 더 잘 어우러진다.
- 7
물기를 뺀 무에 고춧가루 ½컵을 넣고 골고루 버무려 10분간 색을 입힌다.
이 단계 재료고운 고춧가루를 쓰면 색이 더 예쁘게 나온다.
- 8
색이 입혀진 무에 만들어둔 풀국(1컵), 다진마늘 5큰술, 다진생강 2큰술, 멸치액젓 6큰술, 다진 새우젓 4큰술, 다진 생새우 200g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료생새우는 감칠맛을 높여준다.
- 9
완성된 양념에 물기를 뺀 무청과 쪽파를 넣어 버무린다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —무 선택: 단단한 천수무나 다발무가 좋으며 너무 크지 않은 중간 크기가 적당하다.
- —아삭한 식감: 설탕 대신 뉴슈가를 사용하면 무가 끈적이지 않고 아삭함이 유지된다.
- —색과 맛: 고춧가루로 먼저 색을 입히면 양념이 잘 벗겨지지 않고 예쁘다. 단, 너무 많은 고춧가루는 시원한 맛을 해칠 수 있다.
- —보관 및 숙성: 실온(베란다 등)에서 이틀 정도 두었다가 냉장고에서 보름 정도 숙성해 먹는다.
이 레시피는 딸을 위한 레시피 Recipes for daughters의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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