양식·빵·베이킹·난이도 보통

폭신하고 부드러운 효모 케이크와 크럼블

Name: 폭신하고 부드러운 효모 케이크와 크럼블
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란 노른자 2개; 계란 1개; 설탕 50g; 바닐라 설탕; 밀가루(550 타입) 650g; 소금 2g; 건조 효모 2개; 따뜻한 우유 200ml; 따뜻한 물 200ml; 식용유 30g; 녹인 버터 30g; 계란 흰자; 버터(크럼블용) 30g; 설탕(크럼블용); 밀가루(크럼블용) 70g

부드러운 식감을 위해 충분한 시간 동안 반죽을 치대고 발효시키는 것이 핵심인 효모 케이크입니다.

#빵·베이킹#홈베이킹

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1
믹서기에 계란 노른자 2개와 계란 1개, 설탕 50g, 바닐라 설탕을 넣고 10분간 휘젓는다.
이 단계 재료
중간 또는 높은 속도로 휘저어 준다.
2
밀가루 650g, 소금 2g, 건조 효모 2개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
건조 효모 대신 생효모 50g을 사용할 수도 있다.
3
따뜻한 우유 200ml, 따뜻한 물 200ml, 식용유 30g, 녹인 버터 30g을 넣고 15분간 치댄다.
이 단계 재료
버터는 미리 녹여서 식힌 상태로 사용한다.
4
반죽을 천으로 덮어 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킨다.
발효 시간은 환경에 따라 달라질 수 있다.
5
발효된 반죽을 가볍게 다시 치댄 후 두 개의 균일한 덩어리로 나눈다.
두 덩어리로 나누어 길게 말아준다.
6
반죽을 유선지를 깐 20x30cm 팬에 올리고, 유선지를 접어 두 반죽 사이를 분리한다.
가장자리가 중앙과 비슷한 두께가 되도록 맞춘다.
7
반죽을 다시 천으로 덮어 30분간 추가 발효시킨다.
그동안 크럼블을 준비한다.
8
버터 30g, 설탕 3큰술, 밀가루 70g을 섞어 소보로 형태의 크럼블을 만든다.
이 단계 재료
덩어리가 생길 때까지 섞는다.
9
발효된 반죽 겉면에 남은 계란 흰자를 바르고 크럼블을 넉넉히 뿌린다.
이 단계 재료
크럼블이 잘 붙도록 흰자를 꼼꼼히 바른다.
10
180도(컨벡션 없이) 또는 165도(컨벡션 사용) 오븐에서 30-35분간 굽는다.
180도
노릇해질 때까지 굽는다.