아시안·볶음·난이도 보통

베트남식 레몬그라스 두부와 땅콩 볶음

Name: 베트남식 레몬그라스 두부와 땅콩 볶음
Cuisine: 아시안
Ingredients: 두부; 레몬그라스; 강황(Turmeric); 소금; 채식용 피시소스; 양파; 고추(Chilies); 쪽파(Green onions); 볶은 땅콩; 허브 1컵 분량; 물

살짝 구워 식감을 살린 두부에 향긋한 레몬그라스와 매콤한 고추, 고소한 땅콩을 더해 만든 강렬하고 풍미 가득한 베트남식 요리입니다.

#혼밥#초스피드#손님상

유튜브 채널 The Culinary Institute of America

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재료

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도구

프라이팬구매칼(베트남식 더블 블레이드)

조리 순서

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1
두부를 팬에 살짝 구워 겉면(skin)을 만든 뒤, 손질하기 쉽도록 준비한다.
이 단계 재료
두부의 식감을 위해 겉면을 약간 구워두면 나중에 다루기 더 쉬워진다.
2
레몬그라스를 아주 잘게 다지거나 푸드 프로세서로 갈아 준비한다.
이 단계 재료
레몬그라스의 윗부분은 단단하므로 잘게 다져야 요리에 활용하기 좋다.
3
볼에 레몬그라스, 강황, 소금, 피시소스를 넣어 마리네이드 재료를 만든다.
이 단계 재료
4
준비된 마리네이드 재료에 구워둔 두부를 넣고 가볍게 버무린다.
이 단계 재료
두부가 너무 뭉개지지 않도록 주의하며 다룬다.
5
팬을 달군 뒤 양파를 넣어 갈색이 되도록 볶는다.
이 단계 재료
팬은 지글거리는 소리가 날 정도로 뜨거워야 한다.
6
양파가 익으면 팬 가장자리에 약간의 소스를 둘러 캐러멜화시킨다.
이 단계 재료
팬 가장자리에 소스를 두르면 풍미를 높이고 다음 재료 준비를 돕는다.
7
양파와 레몬그라스가 있는 팬에 마리네이드된 두부를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
8
고추, 쪽파, 땅콩을 넣고 소스 형태를 위해 물을 약간 추가할 수 있다.
이 단계 재료
9
마지막으로 준비한 허브를 듬뿍 넣어 완성한다.
이 단계 재료
허브는 장식용이 아니라 팬에 대량으로 넣어 함께 먹는 용도다.

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이 영상의 핵심 팁

—두부의 식감을 위해 미리 팬에서 살짝 구워(sear) 두면 손질하기 쉽고 형태 유지가 잘 된다.
—레몬그라스는 아주 잘게 다져야 요리에 맛이 잘 배어든다.
—팬 가장자리에 소스를 둘러 캐러멜화하는 것은 풍미를 끌어올리는 기술이다.
—허브는 장식용으로 조금씩 쓰는 것이 아니라, 팬에 듬뿍 넣어 함께 먹는다.

이 레시피는 The Culinary Institute of America의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.