태국식 닭발 요리(Chân Gà Sốt Thái) 황금 레시피

냄비에 닭발 1kg, 양파 1/2개, 생강 10g과 물 1.5L를 넣고 가장 센 불로 끓인다.

닭발이 물에 잠기도록 넉넉한 양의 물을 사용한다.

물이 끓으면 불을 줄이고 15분간 삶은 뒤, 냄비에 5분간 그대로 두었다가 꺼낸다.

너무 세게 끓이면 닭발이 퍽퍽해질 수 있다.

삶은 닭발을 찬 얼음물에 담가 식힌 후, 물기를 빼고 깨끗한 물 2L와 식초 60ml를 섞은 물에 2시간 동안 담가둔다.

식초 물에 담그면 닭발의 잡내를 제거할 수 있다.

2시간 후 닭발을 헹궈 물기를 뺀 뒤, 다시 깨끗한 물에 담가 하얗게 부풀어 오를 때까지 하룻밤 동안 냉장 보관한다.

하얗게 부풀어 오르는 것이 특징이다.

다음 날 닭발의 남은 뼈를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 자른다.

뼈를 미리 제거하면 삶을 때 크기가 줄어드는 것을 방지할 수 있다.

설탕 30g, MSG 8g, 칠리마늘소스 40g, 스윗칠리소스 120g, 똠얌 페이스트 25g, 피쉬소스 30g, 라임즙 1.5개 분량을 섞어 소스를 만든다.

피쉬소스 양은 맛을 보며 조절한다.

완성된 소스에 다진 레몬그라스 10g과 잘게 썬 라임 잎 5g을 섞는다.

레몬그라스는 흰 부분만 사용한다.

손질된 닭발에 소스를 붓고 잘 버무린 뒤, 30분간 소스가 흡수되도록 둔다.

라임 잎 일부는 장식용으로 남겨둔다.

껍질을 벗기고 씨를 제거한 당근과 오이를 썰어 닭발과 함께 빠르게 버무려 완성한다.

채소를 넣은 후 바로 플레이팅해야 아삭한 식감을 유지할 수 있다.