수많은 겹겹! 완벽한 페이스트리 식빵

우유 145g, 녹인 무염버터 30g, 계란 15g, 설탕 3밍, 이스트 4g을 넣고 대충 섞는다.

강력분 280g과 소금 5g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 5분 동안 대충 섞는다.

반죽을 덮어 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

반죽이 부드러워질 때까지 약 7분 동안 치댄 후, 네모 모양으로 펴서 냉장고에서 하룻밤 숙성한다.

저온 숙성된 반죽에 밀가루를 뿌리고 직사각형 모양으로 밀어준 뒤, 중앙에 무염버터 125g을 올린다.

버터를 감싸듯 접은 뒤, 밀대로 길게 펴고 한쪽 면은 2/3 정도 접고 다른 쪽 면은 끝이 만나게 접은 뒤 다시 반을 접는다.

랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

반죽을 다시 늘리고 접는 과정을 반복한 뒤, 마지막으로 22x17cm 크기로 살짝 펴준다.

끝부분을 잘라내고 2~3cm 간격으로 잘라낸 뒤, 결이 위로 향하게 놓아 살짝 누른다.

밀대로 살짝 밀고 돌돌 말아 식빵틀에 담는다.

따뜻한 물이 있는 곳에서 25~27℃ 온도로 4~5시간 동안 발효시킨다.

반죽 표면에 우유를 얇게 바르고, 190℃에서 23분간 구운 뒤 쿠킹호일 뚜껑을 덮어 7분 더 굽는다.

구워진 식빵을 즉시 틀에서 꺼내 수분을 빼준다.