삼발 에그플랜트와 바삭한 두부 튀김

에그플랜트 5개를 깨끗이 씻은 뒤, 끝부분을 자르고 약간씩 슬라이스한다.

끝부분을 자르면 나중에 삶았을 때 더 빨리 부드러워진다.

냄비에 에그플랜트 5개, 샬롯 4개, 레드 칠리 4개, 쥐고추 10개, 토마스 1개, 멸치 3큰술을 넣는다.

재료가 잠길 정도의 2/3 높이까지 물을 붓고 삶는다.

삶은 재료의 물이 거의 다 증발할 때까지 가열한 뒤 불을 끈다.

삶은 재료를 절구에 넣고 소금, 설탕, 벨라찬(또는 멸치 육수 큐브)을 넣어 으깨며 간을 맞춘다.

두부를 삼각형 모양으로 자른 뒤, 물에 푼 멀티로프 밀가루 반죽을 입히고 마지막으로 빵가루를 입힌다.

기름에 두부를 넣고 노릇해질 때까지 튀긴다.

너무 오래 튀길 필요 없이 색이 변하면 건져낸다.