애호박 갈레트: 여름 채소를 활용한 짭짤한 홈메이드 파이

통밀가루 1컵, 중력분 1/2컵, 설탕 2작은술, 코셔 소금 1작은술을 볼에 넣는다.

통밀을 사용하면 액체를 더 흡수하고 글루텐 형성이 적으므로 주의한다.

차갑게 둔 무염 버터 10큰술을 넣고 손끝으로 버터를 으깨듯 섞는다.

버터가 차가워야 나중에 바삭한 층이 생긴다.

얼음물 1/2컵을 넣고 포크로 섞어 반죽을 뭉친다.

손 대신 포크를 사용해 수분이 닿는 면적을 줄인다.

반죽을 작업대에 올리고 4등분으로 자른 뒤, 층을 쌓아 다시 누르며 겹친다.

이 과정은 크루아상처럼 층을 만드는 레이어링 작업이다.

반죽을 약 1.5cm(1/2인치) 두께로 밀어 펴고, 차갑게 유지하며 냉장고에 최소 1시간(권장 2시간) 보관한다.

냉장 보관은 버터의 온도를 유지하기 위함이다.

중불로 예열한 팬에 무염 버터 2큰술을 녹인 뒤 양파를 넣고 캐러멜색이 날 때까지 볶는다.

양파를 충분히 볶아 풍미를 끌어올린다.

양파에 타임과 강판에 간 애호박을 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 수분이 거의 없어질 때까지 볶는다.

애호박의 수분을 제거해야 파이가 눅눅해지지 않는다.

볶은 애호박 혼합물에 그뤼에르 치즈 115g(4온스), 파르메산 치즈 1/2컵, 넛맥 한 꼬스, 달걀 절반을 넣고 섞는다.

치즈와 넛맥은 고전적인 조합이다.

반죽을 원형으로 펴고, 가운데에 애호박 혼합물을 채운 뒤 얇게 슬라이스한 애호박을 위에 올린다.

애호박 슬라이스는 장식용으로 사용한다.

가장자리를 접어 올리고 남은 달걀물을 가장자리에 발라 오븐(205°C(400°F))에서 약 40~50분간 굽는다.

팬에 남은 애호박 찌꺼(버터/수분)가 있으면 바닥이 더 바삭해진다.