시칠리아 전통 길거리 음식: 병아리콩 튀김과 레몬 샐러드 샌드위치

스타터 도우를 위해 미지근한 물 75g에 생효모 1.7g을 녹인 후, 빵가루 168g을 넣어 반죽한다.

실온(17~20°C)에서 16~2로시간 동안 휴지시킨다.

대형 볼에 물 665g을 붓고 병아리콩 가루 250g을 조금씩 넣으며 덩어리가 생기지 않게 세게 저어 푼다.

혼합물을 냄비에 붓고 중불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 익힌다.

걸쭉해지면 불에서 내려 잘게 다진 파슬리 15g과 소금 10g을 넣고 잘 섞는다.

오일을 바른 틀에 반죽을 채운 뒤, 표면을 평평하게 누르고 최소 2시간 이상 식힌다.

스타터 도우(168g)와 세몰리나 가루 500g, 물 295g, 효모 15g, 소금 14g, 꿀 10g을 섞어 반죽한다.

반죽을 길게 늘려 참깨를 뿌린 뒤, 27~28°C에서 약 60분간 발효시킨다.

220°C로 예열된 오븐에 물을 담은 트레이와 함께 넣어 10분간 굽고, 이후 온도를 190~200°C로 낮춰 10분 더 구운 뒤 건조시킨다.

식은 병아리콩 반죽을 원하는 두께로 자른 뒤, 해바라기유에 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴다.

레몬의 껍질을 벗기고 과육만 발라내어 조각낸 후 소금과 올리브 오일로 간을 한다.

마파르다(Mafalda) 빵 사이에 튀긴 파넬레를 넣고 레몬 샐러드를 곁들여 완성한다.