필리핀식 콤포트 푸드: 바삭한 틸라피아와 채소 삶음

틸라피아의 양면과 속(cavity)에 소금을 골고루 뿌려 간을 한다.

소금을 충분히 뿌려야 튀겼을 때 맛이 잘 배어듭니다. 약 30분간 두면 맛이 더 잘 흡수됩니다.

가지를 적당한 크기로 썰어 끓는 물에 넣고 삶는다.

가지는 너무 오래 두면 색이 변하므로 바로 삶아야 합니다.

끓는 물에 소금을 넣은 뒤, 삶은 가지를 넣고 고온에서 삶는다.

고온에서 삶으면 가지가 부드러워지면서도 물을 너무 많이 흡수하지 않습니다.

삶은 가지를 건져 물기를 빼고 따로 둔다.

끓는 물에 오크라(Okra)를 넣어 삶는다.

약간의 아삭함이 남을 정도로 삶는 것이 좋습니다.

고구마순(Talbos ng kamote)을 넣고 최대 1분간 삶은 뒤 나머지 채소와 함께 섞는다.

적양파, 고추, 토마토, 칼라만시, 쪽파를 잘게 썰어 준비한다.

칼라만시는 씨를 걸러내기 위해 따로 준비하거나 체를 사용합니다.

준비한 채소에 후추와 피쉬소스(Bagoong isda)를 넣어 섞는다.

피쉬소스를 취향껏 넣어 간을 맞춥니다.

팬에 기름을 두르고 틸라피아를 넣어 튀긴다.

물기가 있으면 기름이 튈 수 있으니 주의하세요. 튀김망(Splatter screen)을 사용하면 좋습니다.

한쪽 면이 황금빛 갈색이 되면 뒤집어 반대쪽도 바삭하게 튀긴다.

더 바삭하게 먹고 싶다면 두 번 튀기는 것도 방법입니다.

튀겨진 틸라피아를 종이 타월 위에 올려 기름을 뺀다.