보게르 키치리(Bhoger Khichuri) 만들기

무황 달(Moong Dal)을 마른 팬에 황금빛 갈색이 되고 향이 올라올 때까지 볶는다.

살짝 볶아 풍미를 살린다.

볶은 달과 고빈도 보그(Govindo Bhog) 쌀을 섞어 깨끗이 씻은 후 물에 담가 불려둔다.

쌀과 달을 함께 불려 준비한다.

압력솥에 머스타드 오일을 가열한 뒤 월계수 잎과 건고추를 넣어 향을 내고, 감자와 콜리플라워를 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.

채소를 먼저 볶아 식감을 잡는다.

생강 페이스트, 강황 가루, 큐민 가루, 카슈미리 고춧가루, 고수 가루를 넣고 볶는다.

향신료를 넣어 풍미를 입힌다.

토마토, 완두콩, 소금을 넣고 가볍게 익혀 키치리 베이스를 만든다.

채소와 향신료가 어우러지게 한다.

불려둔 쌀과 달, 그린 칠리, 따뜻한 물, 설탕을 넣고 압력솥 뚜껑을 닫는다.

물 양은 쌀과 달의 양에 맞춰 조절한다.

중불에서 압력솥을 작동시켜 2~3 휘슬(Whistle)이 울릴 때까지 압력 요리한다.

중불에서 적절한 압력으로 익힌다.

완성된 요리에 벵골식 브라운 기(Ghee)와 가람 마살라를 넣고 부드럽게 섞어 마무리한다.

마지막에 기(Ghee)를 넣어 풍미를 극대화한다.