폭신하고 부드러운 홈메이드 치즈 사과 효소빵

따뜻한 우유 1/3컵과 설탕 3스푼을 섞은 뒤, 신선한 효소 20g을 넣어 액체가 될 때까지 섞는다.

건조 효소를 사용할 경우 따뜻한 우유 1/3컵과 설탕 1스푼을 섞어 15분간 둔다.

효소액에 밀가루 일부(2스푼)를 넣어 섞은 뒤, 따뜻한 곳에서 15분간 둔다.

효소가 부풀거나 걸쭉해져야 한다.

볼에 밀가루 400g, 소금 1/3작은술, 남은 설탕, 남은 우유, 계란 1개, 바닐라 에센스를 넣고 섞는다.

효소액을 함께 넣는다.

부드러운 버터 65g을 넣고 저속으로 10분간 더 반죽한다.

손 반죽도 가능하다.

반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시킨다.

팬에 버터 15g을 녹인 뒤 깍둑썰기한 사과 2개를 넣고 황설탕과 시나몬을 넣어 5분간 익힌다.

사과가 너무 뭉개지지 않게 주의한다.

물 80ml와 감자 전분 20g을 섞어 사과에 붓고 끓인 뒤 식혀둔다.

너무 되직하면 물을 조금 더 추가한다.

치즈 200g에 설탕과 바닐라 에센스, 생크림 100-150g을 넣고 잘 섞어둔다.

치즈의 농도에 따라 생크림 양을 조절한다.

발효된 반죽을 9등분하여 둥글게 말아 팬에 올린 뒤 20-30분간 2차 발효한다.

각 조각은 약 80-90g이다.

버터 20g, 설탕 20g, 밀가루 60g을 손으로 섞어 크럼블을 만든다.

반죽 윗면에 계란물을 바르고, 가운데를 눌러 홈을 만든 뒤 치즈와 사과를 채우고 크럼블을 뿌린다.

치즈 1스푼과 사과 1-2스푼을 채운다.

180도(또는 컨벡션 165도)로 예열된 오븐에서 25-30분간 굽는다.

완성 후 즉시 꺼내 식힌다.