스코틀랜드식 디저트 팁시 레어드 만들기

라즈베리 젤리 조각을 용기에 넣고 뜨거운 물 1/2파인트(약 280ml)를 부어 완전히 녹인다.

전날 미리 만들어 두면 편리하다.

젤리가 다 녹으면 남은 물을 더해 총 1파인트가 되게 맞춘 뒤, 라즈베리 일부를 넣고 냉장고에서 굳힌다.

젤리가 굳으면 스푼이나 포크로 조각을 적당히 부순 뒤 옆에 둔다.

볼에 더블 크림 500ml, 슈가파우더 3큰술, 바닐라 빈 페이스트 1/2작스러운 넣고 꾸덕해질 때까지 휘핑한다.

짤주머니에 담을 수 있는 농도로 만든다.

그릇 바닥에 마데이라 케이크 한 움큼을 깔고 위스키 1큰술(또는 취향껏)을 뿌려 스펀지에 적신다.

그 위에 라즈베리 몇 알과 굳힌 젤리 혼합물을 층층이 쌓는다.

레이어 위에 데본 커스드(500g)를 올린 뒤, 그 위에 휘핑한 크림을 짠다.

커스드는 가열 없이 차가운 상태로 사용한다.

마지막으로 구운 아몬드 슬라이스와 남은 라즈베리로 장식하여 완성한다.