중식·구이·난이도 보통

50년 전통의 맛! 클래식 중식 돼지 바비큐 차시우 레시피

Name: 50년 전통의 맛! 클래식 중식 돼지 바비큐 차시우 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 목살(Pork Shoulder/Butt) 약 2kg(4.5 lb); 설탕 4큰술(60ml(1/4 cup)); 소금 2작은술; 백후추 1/4 작은술; 참기름 1/2 작은술; 소흥주(Shaoxing wine) 1큰술; 간장 1큰술; 해선장(Hoisin sauce) 1큰술; 당밀(Molasses) 2작은술; 오향분(Five spice powder); 맥아당(Maltose) 또는 꿀; 마늘 3알; 식용 색소(선택) 8방울

가족의 50년 된 비법을 담은 정통 중식 스타일의 돼지고기 구이입니다. 설탕과 소스의 깊은 풍미, 그리고 맥아당(Maltose)을 활용해 끈적하고 맛있는 식감을 살린 것이 특징입니다.

#중식#바비큐#가족레시피

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1
설탕 4큰술, 소금 2작은술, 백후추 1/4 작은술, 참기름 1/2 작은술, 소흥주 1큰술, 간장 1큰술, 해선장 1큰술, 당밀 2작은술을 믹싱 볼에 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
색감을 위해 식용 색소나 비트 주스를 약간 추가할 수 있다.
2
다진 마늘 3알과 오향분을 넣고 혼합한 뒤, 필요에 따라 식용 색소를 넣어 색을 맞춘다.
이 단계 재료
3
돼지 목살(2040g(4.5lb))을 근막과 지방층을 고려하여 약 1.5~5cm(2인치) 두께의 조각으로 자른다.
이 단계 재료
4
자른 돼지고기를 마리네이드에 넣고 골고루 버무린 뒤, 팬이나 그릇을 덮어 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성한다.
5
오븐을 245°C(475°F)로 예열하고, 물을 채운 팬 위에 랙을 올린다.
245도
6
고기를 랙에 올린 뒤 오븐에 넣고 10분간 구운 후, 온도를 190°C(375°F)로 낮춰 총 조리 시간이 될 때까지 굽는다.
190도
7
남은 마리네이드 액을 팬에 부어 가열한 뒤 맥아당(Maltose) 또는 꿀을 섞어 바스팅용 소스를 만든다.
8
조리 중간중간 고기 표면에 만들어둔 소스를 골고루 발라준다.
9
완성된 차시우를 꺼내어 잠시 휴지(Resting)시킨 뒤 먹기 좋은 크기로 슬라이스한다.