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스페인 전통 방식의 소 내장 스튜 카요스

Name: 스페인 전통 방식의 소 내장 스튜 카요스
Cuisine: 양식
Ingredients: 소 내장(Beef tripe); 소 발굽(Cow trotters); 스페인식 판세타(Spanish pancetta); 모르시야(Morcilla, 블랙 푸딩); 스페인식 초리조(Spanish chorizo); 하몬 뼈(Serrano ham bone); 레드 칠리; 큐민(Cumin); 파프리카(Paprika); 정향(Cloves); 통후추(Black peppercorns); 월계수 잎(Bay leaves); 엑스트라 버진 올리브 오일 넉넉히; 병아리콩(Chickpeas); 토마토; 스페인식 양파(Spanish onion); 마늘(Garlic cloves); 타임(Fresh thyme); 화이트 식초 1컵(a glass)

스페인 마드리드식 전통 요리로, 소의리(내장)와 발굽, 햄 등을 사용하여 푹 끓여낸 풍미 가득하고 젤라틴 질감이 살아있는 스튜입니다.

#손님상#전통요리

유튜브 채널 Omar Allibhoy - The Spanish Chef

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재료

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조리 순서

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1
신선한 소 내장을 손으로 문질러 깨끗이 씻은 뒤, 큰 냄비에 화이트 식초 1컵과 함께 넣고 10분간 삶아 불순물을 제거한다.
이 단계 재료
내장이 진공 포장된 것이 아니라면 반드시 세척 과정을 거친다.
2
삶은 내장을 적당한 크기로 자른 뒤, 소 발굽, 하몬 뼈와 함께 다시 냄비에 넣고 병아리콩과 월계수 잎을 더해 물을 잠길 정도로 부어 끓인다.
이 단계 재료
발굽과 뼈의 성분이 나와 깨끗하게 세척되는 효과가 있다.
3
냄비 내용물이 끓기 시작하면 위로 떠오르는 불순물을 국자로 걷어낸다.
4
팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 마늘을 약 1분간 볶다가 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 약 15분간 조리한다.
이 단계 재료
양파가 너무 갈색이 되지 않도록 주의한다.
5
팬에 레드 칠리, 큐민, 파프리카, 정향, 통후추, 타임 잎을 넣고 향을 내며 볶은 뒤, 간 토마토를 넣어 약 5분간 졸인다.
이 단계 재료
6
완성된 양념 소스를 병아리콩과 고기가 들어있는 메인 냄비에 붓고, 모르시야와 초리조를 함께 넣어 약 2시간 30분에서 3시간 30분 동안 푹 끓인다.
이 단계 재료
병아리콩이 익고 국물이 걸쭉해질 때까지 조리한다.
7
조리가 끝나면 고기들을 건져내 한입 크기로 자른 뒤 다시 냄비에 넣는다.
8
잘게 자른 고기를 다시 넣고 필요시 물을 약간 추가하여 마지막으로 30분간 더 졸여 마무리한다.
젤라틴 성분이 풍부해져 질감이 부드러워진다.

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이 영상의 핵심 팁

—내장 세척: 신선한 내장을 사용할 경우 소금으로 문지른 뒤 식초를 넣은 물에 10분간 삶아 불순물을 제거하는 것이 중요하다.
—대체 재료: 스페인식 육류(판세타, 초리조 등)가 없다면 질 좋은 베이컨으로 대체 가능하다. 하몬 뼈 대신 세라노 하몬 조각을 사용해도 된다.
—조리 핵심: 고기에서 나오는 지방과 젤라틴 성분이 풍미를 결정하므로, 마지막에 고기를 잘게 잘라 다시 넣어 농도를 맞춘다.

이 레시피는 Omar Allibhoy - The Spanish Chef의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.