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상큼함의 끝판왕! 레몬 포셋 & 펜넬 쇼트브레드 만들기
상큼한 레몬 포셋과 향긋한 펜넬 풍미가 담긴 바삭한 쇼트브레드가 어우러진 고급스러운 디저트입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 캐스터 설탕 60g과 실온 상태의 무염 버터 130g을 넣고 색이 밝아지고 부드러워질 때까지 크림화한다.
이 단계 재료패들 어태치먼트를 사용하면 편리하다.
- 2
소금 한 꼬집과 분쇄 펜넬 4g을 넣고 잘 섞어준다.
이 단계 재료 - 3
쌀가루 60g과 중력분 130g을 넣고 가볍게 섞는다. 너무 많이 저으면 식감이 딱딱해지므로 주의한다.
이 단계 재료바삭한 식감을 위해 과하게 반죽하지 않는다.
- 4
반죽을 베이킹 팬에 담고 손바닥으로 평평하게 누른 뒤, 유선지를 올려 표면을 고르게 정리한다.
유선지를 사용하면 나중에 깔끔하게 마무리할 수 있다.
- 5
칼로 자를 선(score)을 미리 표시하고, 구운 후 잘 부서지도록 표면에 구멍을 낸다. 냉장고에서 30분간 굳힌다.
- 6
냄비에 생크림 225g, 카다멈 꼬투리 6개(씨앗 포함), 캐스터 설탕 50g을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 가열한다.
중불이 단계 재료 - 7
끓기 시작하면 약불로 줄여 2~3분간 더 끓인 뒤 레몬즙을 넣고 저어준다.
약불이 단계 재료 - 8
설탕과 카다멈이 녹은 액체를 체에 걸러 거품을 제거한 뒤 냉장실에서 2시간 동안 굳힌다.
이 단계 재료 - 9
완성된 쇼트브레드를 꺼내 설탕과 분쇄 펜넬을 뿌린 뒤, 표시된 선에 맞춰 자른다.
이 단계 재료 - 10
라즈베리를 잘라 아마레토에 살짝 재워둔 뒤, 완성된 포셋과 쇼트브레드를 플레이팅한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —쇼트브레드 반죽 시 너무 많이 저으면 바삭한 식감이 사라지므로 주의해야 한다.
- —카다멈 씨앗을 함께 사용하면 풍미가 더 좋아진다.
- —포셋 액체에 레몬즙을 넣을 때 낮은 온도에서 저어주는 것이 핵심이다.
- —라즈베리를 아마레토에 마리네이드하면 아몬드와 바닐라 향이 더해져 맛이 풍부해진다.
이 레시피는 Chef Parma 의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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